Se pelan dos kilos de berenjenas y se parten a lo largo en lonchas finas. Se ponen en un colador grande espolvoreándolas con sal para que suelten el agua. Se prepara una salsa de tomate con un kilo de tomates bien maduros. Se secan las berenjenas con un paño y se van friendo en abundante aceite. Se van poniendo en una fuente resistente al horno por capas y cada capa se cubre con salsa de tomate, se espolvorea con queso rallado y se mete a horno fuerte para que gratine. Se sirven en la misma fuente.
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Siempre me han gustado las berenjenas y desde que me convertí en vegetariana las empecé a consumir más por lo que estuve investigando más recetas y también encontré otras en http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/4-recetas-vegetarianas, y pude aprender a hacer berenjenas a la parmesana,al igual que otras recetas como los nopales rellenos y timbal d elote. Espero continuar conociendo más recetas!.