Selva negra. Un postre exquisito con cerezas incluídas

cerezas

Recipe Type: Postres

Prep time: 30 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 1 hour

Ingredients

Génoise (genovés): 240 grs. de huevos, una yema de huevo, 120 grs. de azúcar, 100 grs. de harina, 20 grs. de cacao.
Guarnición: 200 grs. de cerezas.
Jarabe: 180 grs. de azúcar, 50 grs. de Kirsch y 100 grs. de agua.
Crema chantillí: 900 grs. de nata, 100 grs. de azúcar y 2 ramas de vainilla y 6 grs. de gelatina.
Mousse de chocolate: 250 grs. de leche, 500 grs. de nata, 295 grs. de chocolate negro y 4 grs. de gelatina.
Decoración: Chocolate de cobertura, cerezas, hojas de oro y gel de cereza.

Instructions

Crema chantillí: Calentar los 100 grs. de nata.
A continuación, hidratar la gelatina en polvo con 5 o 6 veces su peso con agua fría. Después añadimos la gelatina escurrida a la nata. Incorporamos los 900 grs. de nata, el azúcar y la vainilla.
Para terminar, enfriar y montar.
Mousse de chocolate:
Hidratar la gelatina.
Calentamos la leche y añadimos la gelatina.
Hacemos una ganache con el chocolate.
Montamos la nata y añadimos la ganache a 36ºC.
Cortamos la genoise y empapamos. Utilizaremos la mitad de la crema de vainilla para cubrir el bizcocho de chocolate.
Añadimos las cerezas bien escurridas y congelamos.
Haremos la mousse y la pondremos en un círculo.
Congelamos.
Montamos la crema de vainilla restante.
Con la ayuda de una manga y de una boquilla decoramos con la crema de vainilla.
Decorar: Podemos decorar con las cerezas, chocolate, hojaldre y gel de cereza.

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