São Domingos Classic Select Reserva Meio Seco

VIÑEDOS
Nuestra principal zona de producción de uva blanca proviene de Vilarinho do Bairro, bajo suelos arcillo-calcáreos y un clima continental de influencia atlántica.
Las amplias variaciones de temperatura durante el día y la noche le confieren unas características únicas para la elaboración de este vino espumoso.
ANÁLISIS TÉCNICO
Variedades de uva: Arinto (50%), Bical (40%) y Malvasia-Fina (10%).
Producción 40,000 btl. X 0,75 l
Graduación 12% alc. vol. Acidez total 6,38 g / L Azúcar total 37,5 g / L Sobrepresión 5,3 bar pH 3,03
ENOLOGÍA
La vendimia de los espumosos comienza en los primeros días de agosto por lo que podemos encontrar uvas con alta acidez y poca azúcar. La uva se vendimia por variedades de uva y se guarda por separado para que el equipo técnico tenga una amplia selección y opciones de mezcla con el fin de optimizar la complejidad y estructura de los lotes. Tras la inoculación con levaduras seleccionadas, se realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable. En noviembre, el equipo de enología elabora el vino base con sus características individuales de aromas y sabores únicos.
MÉTODO CLÁSICO
Tras la segunda fermentación en botella, el vino se cría en una cava sobre las levaduras (surcos), a una temperatura constante de 12ºC y, así, encontrando el perfecto equilibrio entre riqueza, sabor y elegancia.
Para la eliminación de las levaduras proceder a remojar durante 2 meses.
El degorgement glaseado libera las levaduras y luego añadimos el licor de expedición para finalizar el vino. Luego de un período de dos meses después de todo este proceso, la botella de vino espumoso está lista para ingresar al mercado.
LA PRUEBA
Gracias a su exquisito equilibrio es uno de los grandes clásicos de esta casa. Mousse cremoso, ligero dulzor, sorprende por la elegancia en el aroma. Los exquisitos postres combinan a la perfección.