São Domingos Classico Select Meio Seco

HISTORIA
A lo largo de los años, la marca São Domingos se ha distinguido por su dedicación y calidad en la elaboración de sus espumantes.
El Classic Seco es aromático, de sabor dulce, para ser disfrutado en momentos de alegría y felicidad, expresado en sus finas burbujas y fragancias perfumadas con flores silvestres.
VIÑEDOS
Nuestra principal zona de producción de uva blanca proviene de Vilarinho do Bairro, bajo suelos arcillo-calcáreos y un clima continental de influencia atlántica.
Las amplias variaciones de temperatura durante el día y la noche le confieren unas características únicas para la elaboración de este vino espumoso.
ANÁLISIS TÉCNICO
Variedades de uva: Arinto (40%), Maria-Gomes (30%), Bical (20%) y Malvasia-Fina (10%).
Producción 20.000 btl. X 0,75L Graduación 12% alc. vol.
Acidez total 7.31 g / L Azúcar total 22 g / L Sobrepresión 5.3 bar pH 3.10
ENOLOGÍA
La vendimia de los espumosos comienza en los primeros días de agosto por lo que podemos encontrar uvas con alta acidez y poca azúcar. La uva se vendimia por variedades de uva y se guarda por separado para que el equipo técnico tenga una amplia selección y opciones de mezcla con el fin de optimizar la complejidad y estructura de los lotes. Tras la inoculación con levaduras seleccionadas, se realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable. En noviembre, el equipo de enología elabora el vino base con sus características individuales de aromas y sabores únicos.
MÉTODO CLÁSICO
Tras la segunda fermentación en botella, el vino se cría en una cava sobre las levaduras (surcos), a una temperatura constante de 12ºC y, así, encontrando el perfecto equilibrio entre riqueza, sabor y elegancia.
Para la eliminación de las levaduras proceder a remojar durante 2 meses.
El degorgement glaseado libera las levaduras y luego añadimos el licor de expedición para finalizar el vino. Luego de un período de dos meses después de todo este proceso, la botella de vino espumoso está lista para ingresar al mercado.
LA PRUEBA
Muy agradable en boca con un sabor fresco y delicado. Presenta aromas florales, burbuja muy fina y mousse cremoso, demostrando una personalidad que invita a degustarlo en cualquier momento.