Ingredientes:
1 botella de ¾ de vino tinto.-
2 cebollas medianas.- 2 zanahorias.-
4 dientes de ajo.-
1 puerro, la parte blanca.-
Hierbas aromáticas.-
Una hoja de laurel.-
Un pellizco de tomillo.-
1 cucharilla de azúcar.-
3 cucharadas de coñac.-
15 gramos de mantequilla.-
15 gramos de harina.-
Sal y pimienta.
4 huevos escalfados
4 cuadrados de pan de 7 cmt., fritos.
Elaboración:
Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y
pimienta, se deja cociendo por 15 minutos.
Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.
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