El Mundo del Vino Português y no sólo!!!!

• Crees que entiendes los vinos? Once curiosidades sobre el néctar de los dioses

1. – Se necesitan 300 uvas para producir una botella de vino.
2. – Cuando un especialista habla de ‘maduración’ de un vino, significa que será almacenado en barricas de roble hasta el momento del embotellado: solo después de ese momento el vino comienza a ‘envejecer’, cuando ya está en botella.
3. – Una vid recién plantada tarda entre cuatro y cinco años antes de que sus primeros frutos puedan cosecharse para la producción de vino.
4. – La presión interna de una botella de champán es tres veces mayor que la presión interna de un neumático de automóvil.
5. – Tradicionalmente, los vinos europeos llevan el nombre de su región vinícola.
6. – Tendría que beber 20 vasos de jugo de manzana para tener los mismos efectos antioxidantes que un vaso de vino tinto.
7. – La edad media de un roble francés cosechado para la fabricación de barricas de vino es de 170 años.
8. – Los beneficios para la salud del vino tinto provienen de los taninos: este compuesto está específicamente asociado con la inhibición del colesterol en los vasos sanguíneos, que es muy beneficioso para la salud del corazón.
9. – A medida que el vino envejece, pierde su color. Un vino joven tiene mucho color y una tonalidad más violeta, mientras que un tinto envejecido tiene un color más claro y una tonalidad más pardusca.
10. – Agitar el vino permite la liberación de diversos aromas. El propósito de remover el vino es oxigenarlo para liberar los compuestos aromáticos que, a medida que se vuelven más intensos y agradables, son más fáciles de identificar.

• Comprender qué es el análisis sensorial del vino y cómo se hace.

¿Cuáles son los fundamentos de este análisis?

Básicamente, el análisis se realiza a partir de la cata y observación del vino. Es necesario probarlo cuidadosamente para que sea posible distinguir cada una de sus características.Aunque hemos comentado sobre la relación entre el olfato y el gusto, la visión también es un sentido importante en el análisis sensorial; después de todo, es posible observar algunas características de la bebida con solo mirarla.

¿Qué sentidos se deben utilizar para realizar este proceso?

Vista : El trabajo de análisis sensorial del vino se divide en cuatro partes, cada una de las cuales utiliza un sentido. La primera es la observación. Con visión, el catador es capaz de observar aspectos como color, claridad, transparencia, brillo y viscosidad.

Oler : Con ese primer paso en su lugar, es hora de usar su sentido del olfato. En esta etapa, se evalúa la calidad e intensidad del aroma, seguido de una clasificación entre aromas primarios, secundarios y terciarios; esta subdivisión requiere un conocimiento más profundo para distinguir notas cítricas, amaderadas, florales, etc.

Paladar :Con la parte olfativa terminada, llegó el momento de finalmente «probar» el vino. Para analizar todo su sabor y matices, es necesario tomar un pequeño sorbo y hacerlo rotar por toda la boca para que el vino pueda viajar por todas las regiones de la lengua y estimular las papilas gustativas que denotarán acidez, dulzor y amargor.
También es en esta etapa cuando entra el tacto, otro significado importante para el proceso. No se trata de poner las manos sobre el vino, sino de sentir lo que se siente en la lengua. Algunos ejemplos: los vinos con mayor curtición son más toscos y los vinos con más alcohol también tienen un tacto diferente a los de menor contenido.

¿Cuáles son las ventajas del análisis sensorial del vino?

El procedimiento da al consumidor el conocimiento para saber qué esperar de cada etiqueta, ayudándole a la hora de elegir el vino que le aporta las sensaciones más agradables. En el mercado del vino, el análisis sirve para distinguir los mejores ejemplos, además de permitir a los especialistas crear combinaciones con alimentos, también conocidas como armonizaciones.

• Cuál es la diferencia entre Tawny Port y Ruby Port?

1. Los vinos de Porto Ruby se caracterizan por su color rojo (rubí), que puede ser más o menos intenso, y su aroma, atrevido y lleno de frutos rojos frescos. O seu envelhecimento é feito maioritariamente em garrafa, podendo aparecer algum depósito na mesma.Dentro desta categoria podemos ter o Ruby Reserva, feito a partir da seleção dos melhores vinhos do Porto de cada casa, encorpados e adstringentes, com um aroma fresco e sedutor a frutos rojos. Es un vino muy versátil, que se puede consumir como aperitivo, con queso de pasta blanda (brie o Camembert) o como postre, con mousses de queso, chocolate amargo o postres con café. Envasado Vintage). La LBV se elabora con uvas de un solo año, cuando la calidad de la uva lo permite. Se embotella tras una crianza de cuatro a seis años y, una vez en la estantería de una bodega o supermercado, está, por norma general, listo para su consumo. De lo contrario, esta indicación aparece en la etiqueta del vino. Son vinos con más cuerpo y astringentes que Ruby Reserva y maridan a la perfección con quesos blandos de intensidad media o un postre rico en chocolate negro o café. En lo más alto de esta escala tenemos el Porto Vintage, la calificación más alta que un vino de la Porto puede tenerlo. Solo atribuido en años de cosechas excepcionales, un Porto Vintage se elabora con uvas de una sola vendimia y se embotella de dos a tres años después de la vendimia, con una crianza en botella de 10 a 50 años como una de sus principales características. Con el paso de los años, las características de un Porto Cosecha se irán desvaneciendo, dando lugar a unos tonos más rojizos y a fruta más madura. Posteriormente podemos obtener un vino con un tono más ambarino, con depósito y más complejo. La fruta que antes imperaba ahora se vuelve más ligera y sutil, dando paso a otros aromas característicos de una añada añejada como el café, los puros o las especias como la canela o la pimienta. Queso Azeitão, mientras que un Porto Vintage más antiguo combina muy bien con un queso Roquefort o Gorgonzola. En el campo de los postres, puedes elegir Strudel de manzana o Tarte Tatin.
2. Tawny Porto tiene el mismo proceso de vinificación que Ruby, por lo que es en su crianza donde la diferencia es. Los vinos rojizos envejecen en barricas o cubas, presentando así un color más ambarino, aromas de frutos secos, madera, café o miel. Estos vinos tienen menos cuerpo y son más dulces, y cuando se embotellan están listos para consumir. Porto Tawny va muy bien con los postres típicos portugueses de huevo, como el arroz con leche, los huevos blandos de Aveiro o las tostadas francesas para Navidad Dentro de esta categoría de vinos do Porto comenzamos con Tawny y Tawny Reserva. Ambos vinos siguen el mismo proceso de vinificación, solo difieren en el tiempo de envejecimiento en madera: un Tawny envejece, en promedio, durante 3 años mientras que un Tawny Reserva tarda entre seis y siete años. El color dorado y los aromas de la madera están presentes en ambos, con mayor complejidad y evolución en el color y aromas en Reserva. Los Tawny con indicación de la edad (10 años, 20 años, 30 años o 40 años) son vinos que en su constitución tienen muchos años. Es decir, la edad media de las uvas utilizadas es de 10, 20, 30 o 40 años según los casos. Con la edad y el contacto con la madera y el aire, los vinos pierden características como color rojizo, aroma afrutado y frescura, convirtiéndose en un vino de color ámbar añejado. Los aromas están marcados por la madera y la oxigenación y se asemejan a la vainilla, frutos secos, miel o café, Porto Colheita son vinos excepcionales, de una sola cosecha normalmente identificada con el año en botella. Siempre envejecen en madera durante un mínimo de siete años. Dependiendo del tiempo de crianza, como en el Tawny con indicación de edad, Porto Colheita adquiere aromas característicos del proceso de oxidación, haciéndose cada vez más evidentes a medida que el vino envejece.
3. El vino blanco do Porto es típicamente un vino joven y afrutado, categorizado según su tiempo de envejecimiento y dulzor. Por tanto, son vinos do Porto secos, semisecos y dulces (Lágrima) y / con indicación de edad (10, 20 años). Este tipo de vino se puede consumir fresco como aperitivo o para acompañar una tabla de queso curado o melón con jamón, por ejemplo.
4. Rosé Porto es una innovación reciente en este mundo tradicional del vino do Porto. Su tonalidad rosada se adquiere como la de cualquier otro rosado, mediante el contacto de la piel de la uva con el mosto durante un breve período. Cuanto más color desee, más tiempo necesitará el contacto. Son vinos jóvenes con un aroma muy exuberante de frutos rojos con fresa y frambuesa, en boca son delicados y muy suaves. Es un vino muy versátil, para tomar fresco o en cóctel.

Como Servir el “vinho do Porto”

Gracias a una gran variedad de categorias ,el “Vinho do Porto” puede ser consumido en diversas ocasiones.Inicialmente es primordial conocer las “Reglas” y “Tradiciones” que no son una ciência exacta,al tratar el “Vinho do Porto”lo mejor posible. Estas recomendaciones son consejos importantes a la hora de escojer un determinado tipo de “vinho do Porto”.De acuerdo com la voluntad de perseverar su longevidad en botella,ó para consumir de inmediato,és muy importante el conocimiento de las temperaturas de servir,año de enbotellamiento y el período de conservación sugerido despues de abrir la botella. Por encima de todo,no se debe sentir contraído,pero si hacer la degustación,con relajación a la hora de tomar su “vinho do Porto”.

VINOS JOVENES

TAWNY: Debido al processo oxidativo,podemos perserverar una botella de Tawny ó Tawny Reserva durante 3 semanas,y com 10 a 40 años ó más viejo,un mês.Van muy bien com dulces y helados com base en vainilla,chocolates negros ó caramelos.Los Tawny de 30 ó 40 años solo se debe apreciar a temperaturas de servir 14ºc a 16ºc.

RUBY/RUBY RESERVA: Despues de abrir la botella,una semana,acompañan bien postres de frutos rojos y quesos ligeiros.Servir de 16ºc a 18ºc

WHITE/DRY WHITE: Despues de abrir la botella,una semana pero sempre en frigorifico.Servir como aperitivo,simples ó en long drink com agua tónica de 10ºc a 12ºc.

ROSADO: Despues de abrir la botella,una semana,servir com una rodaja de naranja y una hoja de menta ó simples.Servir de 8ºc a 10ºc.

VINOS ESTAGIADOS

TAWNY RESERVA/TAWNY con Indicación de Edad/COSECHA: Debido al proceso oxidativo podemos perseverar una botella de Tawny ó Tawny Reserva 3 semanas,com 10 a 40 años ó mais viejo,un mes.Servir com dulces,helados de caramelo ó vainilla y mouse de chocolate negro y derivados.Con Tawny de 30 ó 40 años,podrá solo degustar con la mejor temperatura de servir de 14ºc a 16ºc.

DRY WHITW RESERVA/ 10 y 20 Años DRY WHITE: Despues de abrir la botella,una semana,sempre en frigorifico.Servir como aperitivo,com frutos secos,quesos de pasta blanda,ó simples de 10ºc a 12ºc.

LBV: Despues de abrir la botella,una semana.Acompañan bien com quesos de pasta blanda ó intensidade mediana,y,postres hechos de chocolate.Servir de 16ºc a 18ºc.

VINTAGE: Depende del tiempo de la botella…hasta 15/20 años despues del enbotellamiento,48horas para consumir.Con más de 20 años,24horas para terminar la botella…cuanto más edad de la botella ás rápido se debe consumir la botella.Los “Vinho do Porto Vintage,LBV,CRUSTED” despues de algunos años crean un sedimento en el fondo de la botella y requieren un processo llamado “decantación” antes de consumir.

Como Decantar el “Vinho do Porto”:

El ojectivo principal es mejorar la degustación,su aparencia visual,sabor y aroma. Antes demás,son necessários algunos objectos…un decanter limpio,lavado com agua mineral,un poco de gaza,un embudo,pinzas(tenaz),agua y hornillo.La manera tradicional es de dejar la botella en la vertical durante dos dias,retirar el involucro de protección y el corcho sin rodar ó mover la botella.(En el caso del Porto Vintage con alguna décadas de envejecimiento donde la humedad es excesiva y provoca el desgaste del corcho,se debe utilizar la pinza). El primero paso és colocar la zona de hierro de la pinza ó tenaz,en el hornillo hasta que quede incandescente,y seguido poner la tenaz un centimetro abajo del corcho,firmemente cerca de 60 a 90 segundos,retirar la tenaz y com un poco de agua iniciara la reaccion instantânea quebrando el vidrio.Cojiendo com cuidado la botella,empieze a verter el Vintage para el decanter,que en la parte superior tendrá la gaza dentro del embudo,para que los sedimentos más finos y menores no pasen de la botella para el decanter. Esta cerimonia no solo mantiene el “Vinho do Porto” consumible por 3 a 4 dias,sino que también cojerá el aire que despierta el néctar. Como vino de alta cualidad,el Porto continua evolucionando en la copa(calice),que sempre debe ser el “calice”oficial para servir el mismo “vinho do Porto”.Acompañan bien postres baseados en frutos rojos,quesos fuertes y chocolate negro.Servir de 16ºc a 18ºc.

A vuestra salud…un brindis!!!

• La copa adecuada para cada vino

Hoy en día existen modelos en el mercado para casi todo momento con vino, valorando sus cualidades. La copa es fundamental para disfrutar de un buen vino El placer que aporta el vino aumenta cuando se disfruta en la copa más adecuada, que realza sus particularidades y potencia sus cualidades. Su diseño – tamaño, forma y tallo – está creado para el vino que se sirve en él. La complejidad e intensidad con la que sentimos los aromas del vino varían con el tamaño y configuración del frasco de las copas, lo que también puede influir en la percepción de los gustos a medida que el líquido pasa por la boca. Utilizar una copa de proporciones adecuadas, transparente, copa fina y de buena calidad, ayudará a apreciar todo el potencial del vino. No es necesario gastar fortunas, pero siempre vale la pena la inversión.

Forma y función : Su forma debe ser convexa, con el borde volteado hacia adentro para que los aromas del vino se liberen más lentamente y se aprecien más fácilmente. En una copa de panza poco profunda hay una superficie de vino demasiado grande en contacto con el aire y los aromas no se retienen o se retienen poco. Así, será difícil disfrutar de todo el placer que puede brindar tu degustación. Se pierden los olores más volátiles, aquellos que recuerdan a flores y frutos, que suben hasta los extremos de la copa. En el centro se concentran aromas vegetales verdes y componentes minerales y terrosos. Los más pesados, propios de la madera y el alcohol, se encuentran en el vino. Cuando se mueve el vidrio, produciendo un remolino de líquido, se humedece una superficie más grande de sus paredes. Así, crece la evaporación de aromas. Sin embargo, este movimiento por sí solo no ayuda a mezclar. Para ello es necesario también agitar verticalmente el líquido contenido en el vaso.

Material: vidrio o cristal : Aunque existen vasos de vidrio bastante aceptables, el material más adecuado para los vasos destinados a la cata de vinos es el cristal. Su transparencia y espesor son importantes para la visualización del líquido y su apreciación. El material debe ser liso, fino e incoloro.

Para blancos y tintos: En la mayoría de los casos, los aromas de los vinos blancos se distinguen mejor en copas en forma de tulipán, similares a las de los tintos, pero más esbeltas. Como la variedad de estilos de estos últimos es más extensa, la diversidad de copas para disfrutarlas es superior, por supuesto. Para los tintos que son más potentes en términos aromáticos, como algunas monastas de la Touriga Nacional, las copas deben ser de gran volumen. y boca más ancha, para maximizar el contacto con el aire. La personalidad de esta variedad de uva y su dispersión por el mundo, ha llevado a uno de los fabricantes de vidrio más conocidos del planeta, Riedel, a buscar la versión más adecuada para apreciar sus vinos. Luego de unos años de estudio, un panel de expertos nacionales seleccionó la que consideraron la mejor copa para degustar vinos de esta variedad. Riedel cuenta con más de 160 formatos por tipo de vino, región o variedad. De esta colección se seleccionó la copa Shiraz (para la variedad Syrah), que también sirve para degustar vinos de la variedad Malbec, una de las más importantes de Argentina, Carmenere, de Chile, y vinos de Priorato, España. Fue considerado, por los especialistas, entre los vasos bajo prueba, como el más adecuado para la variedad Touriga Nacional.

Para vino espumoso: Las copas destinadas a la apreciación del vino espumoso o champán deben ser altas y estrechas. Son los que mejor contribuyen a la producción continua de finas burbujas, sinónimo de la calidad de este tipo de vinos. En los más grandes, el burbujeo es más enérgico, al igual que la pérdida de aromas. Aun así, los grandes conocedores de este tipo de vinos nos prefieren, ya que nos permiten sentir mejor sus olores y sabores y, en consecuencia, su capacidad para brindar placer.

Las copas generosas: El vino do Porto, como el Moscatel de Setúbal y el vino de Madeira, se sirven en pequeñas cantidades a la vez. Por tanto, el cuerpo de la copa más correcto para disfrutar suele ser más pequeño, aunque la forma es similar a la de las más tradicionales para blancos y tintos. Como estos, debe llenarse menos de la mitad, no olvides oler siempre los vasos cada vez que los saques del armario. Antes de colocarlos sobre la mesa, basta con enjuagarlos con agua, para quitar los aromas característicos de la guarda, y secarlos con un paño limpio o servilleta de papel, sin olores.

No llene demasiado: Tanto para los tintos como para los blancos, las copas deben llenarse a menos de la mitad de su volumen, para permitir una liberación más fácil de los aromas. La excepción son los vinos espumosos, que deben llenar la copa a un nivel superior, para evaluar mejor la formación y tipo de burbujas que producen.

El artículo sirve para desmitificar y de alguna manera defender un producto único en el panorama vitivinícola nacional. Es cierto que es de un diseño muy sencillo, pero su arquitectura es precisamente la de facilitar el consumo y que encaja a la perfección ahora que hemos llegado en verano.
De todos modos, ¿qué son los vinos semiespumantes?
Son vinos ligeros, jóvenes, en su mayoría de baja graduación y se distinguen
de los vinos espumosos en dos aspectos principales:
– Presión del líquido dentro de la botella hasta un máximo de 1,5 bar. En vino espumoso, la presión debe ser de al menos 6 bar.
– Están borrachos jóvenes. El vino espumoso debe reposar al menos dos o dos años y medio en botella.

Por supuesto, se puede hacer una analogía, lo cual es cierto, con el Lambrusco producido en Italia.
Sin embargo, aquí también se pueden observar algunas diferencias. Uno de ellos parte de las variedades totalmente distintas. El otro es el tipo de elaboración del vino que es muy sencillo. Finalmente, la burbuja frisante portuguesa es, desde mi punto de vista, más fina que en Lambrusco, lo que da una mayor sensación de mousse.
Las semitransparentes son una excelente forma de utilizar uvas de menor grado y las de parcelas ubicadas en zonas más frescas, de forma que, además de resultar en un menor grado, también dan como resultado una acidez ligeramente superior, dando así una mayor sensación de frescor.
Gastronómicamente los frisantes son bastante versátiles, pudiendo combinar y armonizar en todas las etapas que constituyen una comida completa, desde la función de aperitivo con entrantes, algunos salados e incluso canapés, pasando a comidas sencillas sin grandes condimentos, excepto por ejemplo, Plexus. Tinto de AC Cartaxo, que tiene un sabor a vino muy marcado.
Ejemplos de comidas que armonizan con frisantes: pizzas, pastas italianas, pollos asados, carnes y pescados a la parrilla, sardinas asadas, ensaladas variadas, platos griegos, mariscos variados y mucho, mucho más se pueden combinar con vinos semi-espumosos.
Incluso al final de la comida con postre, los espumosos están bien conectados, especialmente los rosados. Intentalo. Habrá grandes sorpresas.
Centrarme en la comarca de Tajo Wines es lo mejor desde mi punto de vista para elaborar este perfil de vino, con inmensas zonas frescas, principalmente las llamadas CAMPO y CHARNECA, y también por la cercanía a zonas de cursos de agua que “llenan” más la uva. y en consecuencia le da un contenido de azúcar más bajo, resultando en menos alcohol.

De izquierda a derecha: copa con vino espumoso blanco, copa con vino espumoso blanco y copa con vino espumoso rosa…

¿Cuál es la diferencia entre vino espumoso y champán?

A quien le gusta degustar un buen vino, en los días más calurosos, da preferencia a estilos que combinen con las temperaturas más altas. Es por eso que la demanda de vinos espumosos, semiespumantes y Champagnes aumenta significativamente.
¿Pero sabes cuál es la diferencia entre estas tres bebidas? ¿Son lo mismo? ¿O son vinos completamente diferentes? ¡Descúbrelo ahora mismo!

Los vinos espumosos son bebidas con su propio dióxido de carbono.

El vino espumoso es una bebida elaborada con la segunda fermentación natural de un vino (blanco, tinto o rosado) previamente fermentado. El dióxido de carbono responsable de producir las burbujas características de esta bebida se produce de forma natural mediante la fermentación de la uva.
Los primeros vinos espumosos se produjeron en Francia, sin embargo, prácticamente todos los países vitivinícolas de hoy producen su parte de vinos espumosos y tienen éxito en el mercado de estas bebidas. Un buen ejemplo es el Prosecco, que es un vino espumoso italiano tan popular que incluso tiene su nombre para referirse a cualquier tipo de vino espumoso.

El champán es un vino espumoso único producido en una región específica.

Dentro del universo de los vinos espumosos, existe un tipo elaborado que ha ganado un gran protagonismo en el mundo de los vinos: el Champagne. Los champagnes no son más que vinos espumosos de la más alta calidad, con elaborada producción, desarrollados en una sola región del mundo, la de Champagne en Francia. Las bebidas producidas en esta región a 150 km de París se elaboran con uvas Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier y se someten a procedimientos específicos para desarrollar todas las características que se esperan de ellas. El nombre Champagne solo puede atribuirse a una etiqueta producida en esa región y que sigue los procedimientos adecuados para ello.

El vino Frisante es un vino con menor concentración de dióxido de carbono.

El vino Frisante es una bebida que no se clasifica ni como vino espumoso ni como champán. Esta bebida se produce de forma natural en el primer proceso de fermentación de la uva, basándose en la concentración de dióxido de carbono de esa primera etapa.
El vino espumoso, por tanto, se obtiene de la preproducción de un vino espumoso y contiene prácticamente la mitad del dióxido de carbono que se encuentra en la bebida, lo que da como resultado un vino más ligero y discreto, pero igualmente refrescante. Buenos ejemplos son los Lambruscos italianos, pero también es posible encontrar vino Frisante en todos los países productores de vino, como Portugal, Alemania, Francia e incluso en Brasil.
Cada una de estas bebidas tiene sus propias características específicas de sabor y aroma, que pueden combinarse bien en diferentes ocasiones. Para los días más calurosos y para las fiestas, tanto una copa de vino Frisante como una copa de vino espumoso y una de Champagne son una gran opción para disfrutar del calor o disfrutar de las fechas conmemorativas de esa temporada.

Los vinos Ligeros y Frescos

Vino Blanco ligero y fresco

Son vinos suaves y aromáticos, donde predominan las notas florales y frutales. Suelen estar aportados por una acidez firme y una baja graduación alcohólica. Los vinos que mejor ilustran el estilo nacen en las denominaciones de Bucelas y Vinho Verde. Estos vinos son ligeros y minerales, tensos y cristalinos y de baja graduación alcohólica, elaborados con las variedades de uva de la zona – Arinto en el caso de Bucelas y Alvarinho, Loureiro, Azal, Trajadura y Pedernã en el caso de Vinho Verde. Cuándo y cómo beber: Estos vinos deben beberse jóvenes y frescos. Son acompañantes ideales para el verano, aunque pueden y deben consumirse durante todo el año, como aperitivos, ensaladas y platos de pescado y marisco. También combinan bien con la cocina del sur de Asia.

Vino Tinto ligero y afrutado

Los viñedos a lo largo de la costa atlántica portuguesa (el que produce vinos blancos ligeros, frescos y afrutados) también producen vinos tintos similares. Son ligeros, aromáticos y, habitualmente, con un alcohol en torno al 11%. En el noroeste de Portugal, la región de Vinhos Verdes produce un vino tinto muy peculiar y de ricos colores, casi siempre elaborado con la variedad de uva autóctona Vinhão, incluidos los hollejos. Por regla general, tienen una baja graduación alcohólica, una estructura ligera y taninos suaves. Las regiones de elección para el estilo ligero y aromático se encuentran principalmente en el sur de Portugal, con el Alentejo en la parte superior de la lista de vinos sedosos, jóvenes y fragantes, llenos de fruta madura.

Cuándo y cómo beber: Tinto Vinho Verde combina bien con sardinas asadas, carnes grasas y embutidos tradicionales. Por lo general, el vino se vende en una botella igual a la del Vinho Verde blanco. ¡Intentalo!

Los vinos Tintos

Vino Tinto Complejo

Es un vino con una gran diversidad de sensaciones, aquí interpretaremos y entenderemos el vino a través de la vista, el olfato y el gusto recibiendo pistas de su carácter, origen e historia.

Hay aromas típicos de diferentes variedades de uva que indican la región de este vino: En vinos añejos podremos encontrar aromas animales (ej: cuero), en vinos tintos percibimos que hay aromas de flores o frutos rojos como rosa, violeta, fresa, cereza, frambuesa, mora, grosella.  En los vinos jóvenes predominan las huellas de flores y frutas o verduras frescas, que evolucionan con la longevidad creando complejidad y se encontrarán los aromas de frutas más maduras y secas.  Las regiones donde más a menudo podemos encontrar vinos complejos son el Duero, Dão y Alentejo.

Vino Tinto Elegante

La gran altitud, los suelos graníticos, el clima frío y las largas madurez son las principales características de la región de Dão, responsables de generar una gran cantidad de vinos tintos elegantes. Touriga Nacional se mezcla con Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaén y otras variedades de uva para producir vinos de sabor intenso, fragantes, ácidos y equilibrados. Los tintos de Palmela, en la península de Setúbal, también pueden ser elegantes, cuando se elaboran con la variedad Castelão, que es una variedad difícil en otras regiones, pero que encuentra su plenitud en los suelos arenosos de la península de Setúbal, donde madura perfectamente.

Cuándo y cómo beber: Son vinos muy versátiles. Se pueden consumir todo el año y maridar a la perfección con una amplia variedad de alimentos, desde aves, carnes rojas y quesos.

Vino Tinto Encorpado

Los veranos calurosos del Alentejo ayudan a que las uvas maduren y, si las uvas dulces son dulces, crean vinos con mucho cuerpo y mucha fruta. Los tintos del Alentejo se elaboran a partir de una amplia variedad de variedades de uva, como Trincadeira y Aragonez, Alicante Bouschet y Syrah, Touriga Nacional y Cabernet Sauvignon. Estos vinos pueden ser baratos, ricos o muy caros, incluso más ricos, densos y envejecidos en madera, pero aún con cierta opulencia y encanto. Hay más vinos tintos nacidos en otras regiones del país que también entran en esta categoría de vinos ricos y dulces de frutas, por ejemplo, vinos del Tajo o de las zonas altas del Duero.

Cuándo y cómo beber: Los taninos suaves facilitan la armonización de estos vinos con la comida. Pero, los sabores de la comida deben ser pronunciados si no queremos que los del vino los superen. Caza, carnes rojas poco o muy condimentadas y embutidos pueden ir bien con este estilo de vino. Los vinos con Touriga Nacional madura (siempre que no sean demasiado leñosos) son buenos para la ternera y los vinos con Aragonez están bien ligados al cordero, sobre todo cuando se cocinan con tomillo.

Vino Blanco Aromático

El olfato es el sentido más sensible que tenemos, y un aroma limpio e intenso es siempre un buen indicador de calidad y nos aporta información más importante sobre el vino. Dependiendo de su composición aromática, en cuanto a la presencia de aromas primarios o varietales, que provienen de la propia uva y definen la calidad y tipicidad de un vino, la ausencia de estos aromas dificulta el reconocimiento de su calidad haciéndolo poco atractivo. Los aromas de los vinos blancos de las regiones Vinho Verde, Douro, Dão y Alentejo son exuberantes, donde predominan las flores blancas y frutas frescas, como manzana, pera, piña, melón, melocotón, maracuyá, etc. 

Genial para acompañar el verano con mariscos, pescados, carnes blancas y ensaladas.

Vino Blanco Encorpado

Ligeramente alcohólico y rico en textura, estos vinos nacen en viñedos bajo un sol abrasador y veranos de altas temperaturas. Estos vinos son suaves y ricos cuando nacen en el Alentejo, intensos y minerales provienen del Duero y con cuerpo si provienen de Trás-os-Montes. Portugal tiene la ventaja de contar con numerosas variedades de uva autóctonas capaces de conservar la acidez en climas cálidos y utilizarla para aportar frescor en un vino de gran estructura.

Cuándo y cómo beber: Los blancos con estructura se pueden enriquecer con fermentación en roble, que los hace más densos y estructurados, y / o maduración en roble, lo que les confiere aromas ligeros o acentuados a madera. Son vinos que combinan bien con alimentos con sabores fuertes. Los vinos con moras son más difíciles de combinar con la comida, pero pueden hacer una buena conexión con los ahumados.

Vino Rosé /Rosado

Típicamente, los vinos rosados ​​tienen una leve acidez, baja graduación alcohólica y un cuerpo ligero, especialmente cuando crecen en lugares más fríos con influencia marítima o de gran altitud. Portugal es un país de rosados, como lo demuestran tantas marcas con fuerte presencia internacional, símbolos universales como Mateus y Lancers. No hay región portuguesa donde no crezca el vino rosado.

Cuándo y cómo beber: Los rosados ​​son una alternativa fresca y afrutada a los blancos secos. La mayoría de los rosados ​​van bien con cualquier comida y pueden ser una buena forma sin alcohol de acompañar una barbacoa de verano.Los rosados ​​secos y afrutados son excelentes con una variedad de alimentos ligeramente condimentados, incluidas verduras y ensaladas, gracias a su dulzor suave (aunque conscientemente imperceptible).

Vino Espumante

Los vinos espumosos se producen en los climas más fríos de Portugal. En Bairrada gozan de gran reputación los espumantes elaborados a partir del prensado de la variedad Baga o Touriga Nacional o de los perfumados Maria Gomes, Arinto, Bical y, en ocasiones, Chardonnay. La fría y alta región de Távora-Varosa, al sur del Duero y al norte del Dão, produce vinos espumosos de Malvasia Fina y, cada vez más, las variedades típicas de Champagne: Chardonnay y Pinot Noir. Vino. En los últimos años, las regiones de Vinho Verde y Bucelas, debido a las buenas condiciones naturales para el estilo, también han invertido en vino espumoso.

Cuándo y cómo beber: Refrescantes en el calor del verano y cálidos en el frío del invierno, los vinos espumosos son perfectos para pescados y mariscos. También son una opción ideal para ensaladas condimentadas: la acidez y la delicada dulzura se combinan perfectamente con el condimento. La dulzura natural de los platos elaborados con verduras también se combina bien con la dulzura de los vinos espumosos.

Vino Fortificado

Vino de Porto Tinto : Los tawnys pueden tener tonos entre ámbar y marrón. Su sabor recuerda a frutos secos e higos secos gracias a los años de oxidación lenta y controlada en grandes toneles o cubas. Las cosechas y los Tawnys añejados deben servirse frescos, ya sea en verano o en invierno. Estos se pueden tomar como aperitivo o al final de las comidas, perfectos para acompañarlos de frutos secos. Los tawnys de 10 o 20 años son los mejores para acompañar los quesos Silton y el ex libris del queso portugués, Serra da Estrela.

Los Ruby Ports, donde Vintage es la categoría superior de la escala, están llenos de color y son ligeramente más dulces y afrutados que los Tawnys. La vendimia debe conservarse durante años para que sus taninos astringentes se vuelvan más suaves y se puedan beber. Ruby se toma mejor a temperatura media y combina bien con ciertos quesos, como el queso de la Serra a, el queso de Azeitão, el Cheddar e incluso el queso no pasteurizado, en el caso del LBV. También combinan bien con chocolate amargo y dulces con café.

Vino de Porto Blanco :El vino de Oporto blanco existe en varios niveles de dulzor. El seco no es muy dulce, el medio seco es muy dulce y el dulce es una bebida incluso para los golosos. Porto rosado es un nuevo estilo de oporto dulce, ideal para beber solo o en cócteles. El vino de Oporto blanco existe en varios niveles de dulzor. El seco es en realidad un poco dulce, el medio seco bastante dulce y el dulce es una bebida incluso para los golosos. Un nuevo estilo de Oporto, dulce, fortificado y rosado, que se hizo para beber fresco y solo o en cócteles.

Aguardiente/Brandy

Aunque no es tan conocida como las famosas regiones de Cognac y Armagnac, la tercera de las únicas 3 regiones demarcadas para la producción de bebidas espirituosas en el mundo es portuguesa. Su nombre es Lourinhã.

Vino Brandy :Este tipo de brandy se obtiene mediante la destilación del vino. Por sus características tiene un inmenso potencial de envejecimiento y, cuando envejece, es más refinado y de atractivo color. Además de utilizarse en la fortificación de varios vinos (como el vino de Oporto o los vinos de Madeira), los grandes conocedores de los puros lo ven como un excelente acompañamiento.

Aguardiente de brandy :Estos aguardientes se obtienen de la destilación del bagazo / tallo, es decir, la parte sobrante de la uva que se utilizó para la elaboración de vinos. En Portugal, son muy populares como digestivo o como acompañamiento del café, siempre a temperaturas en torno a los 16ºC.

Cómo servir un vino

Un vino para beber debe, en primer lugar, servirse bien. Abrir un vino no es solo el acto de quitar el corcho.

AperturaDecfantarServicio

Un buen servicio implica no solo tener buenas copas, sino respetar el vino que tenemos, con respecto a la edad, pero, lo más importante, conocer y respetar las temperaturas a las que debemos servirlo. Una mala temperatura de servicio es, en la mayoría de los casos , el principal responsable de la mala valoración de los vinos. Los vinos se presentan en su plenitud, revelando lo mejor de sus aromas y sabores, cuando se sirven con las temperaturas adecuadas, según su estructura y tipo.

Temperatura

Entonces, comencemos hablando de la temperatura de servicio de los distintos tipos de vino. Para los vinos blancos, rosados ​​y espumosos, tomados en las comidas o servidos antes, son más agradables y frescos.Un vino demasiado fresco prácticamente no tiene sabor ni aroma, un tinto calentado pierde rápidamente sus cualidades y nunca podremos apreciarlo adecuadamente. Por tanto, los vinos deben enfriarse o calentarse gradualmente; nunca deben sufrir choques térmicos importantes, y no deben enfriarse en un congelador o arcón con temperaturas inferiores a 10 ° C. Cuanto más dulce, más fresco; sin embargo, nunca deben beberse a una temperatura inferior a los 8 ° C.

Las temperaturas de servicio adecuadas para cada tipo de vino son las siguientes:

Vinos espumosos – 6 a 9 °C
Vinos espumosos brut – 6 a 12 °C
Vinos blancos jovens, medio-seco,e leve, dulce y encorpado – 7 a 10 °C
Vinos blancos dulces y leves – 6 a 8 °C
Blancos encorpados ó fermentados en madera – 10 a 13ºC

Vinos Rosados – 7-10 °C
Tintos jovens, suaves y ligeros – 15 a 16ºC
Tintos robustos y poderosos – 17 a 18ºC

Porto

Vintage – 16 a 18 °C
Tawny – 12 a 16 °C
Blanco – 8 a 12 °C
Blanco servido muy frio – 6-7 °C

Generoso

Moscatel – 12 a 14 °C
Madeira – 10 a 14 °C

Preparación

La preparación de una botella debe comenzar varias horas antes del momento en que la beberá. Cualquier botella de vino de calidad puede tener partículas en suspensión, que no son fácilmente visibles a través del vidrio. Esto no quiere decir que el vino esté estropeado, que esté defectuoso, y mucho menos que sea malo para la salud, al contrario. Un vino con depósito significa que ha pasado por filtraciones muy ligeras, es decir, ¡que ha sido “afeitado”! Para que todas estas partículas se depositen en el fondo de la botella, debemos colocarla en posición vertical, unas 24 horas. Este tiempo puede variar según el vino y la fianza que tengas.

Bajar y subir la temperatura de un vino

Si necesitas bajar la temperatura de un vino, para servirlo de inmediato, lo más efectivo es sumergir la botella en un balde con agua y hielo, el agua debe estar en la misma proporción de hielo; debe cubrir la mayor superficie posible de la botella, de modo que todo el vino alcance la misma temperatura. Un pequeño truco para mantener el agua fría por más tiempo es poner sal gruesa con el agua y hielo. También puedes, en un día caluroso, meter los vasos en la nevera, pero nunca enfriar el vino solo con hielo, siempre debes tener agua.
En el caso de los Blancos todo es más sencillo, se sacan directamente de la nevera. Pero ten en cuenta que un blanco demasiado frío puede ocultar aromas y sabores. Entonces, si la nevera está a 4ºC, debemos esperar un poco para servir el vino. No debe almacenar vinos por mucho tiempo en el refrigerador. Pueden adquirir un aroma y un sabor extraño y desagradable, que luego conservan.

Para beber un tinto en el calor del verano, en una mesa al aire libre, por ejemplo, basta con ponerlo de antemano en el frigorífico, bajando la temperatura a 12 o 13 grados. Luego, sobre la mesa, el vino subirá rápidamente a la temperatura ideal. Una manga térmica, traída del congelador, también puede servir para llevar la botella de tinto a la temperatura adecuada, retirándola cuando esté demasiado baja. No lo olvide: ¡la temperatura ambiente no existe para los vinos!
Para llevar un vino tinto a la temperatura ideal en invierno, puede colocarlo con anticipación en la sala donde se servirá. Si esto no es posible y tiene prisa, puede usar el paño empapado en agua caliente envuelto alrededor del biberón o colocar el biberón junto (¡pero no demasiado cerca!) A una fuente de calor. Pero cuidado, ¡no dejes que supere los 18 grados! Un vino “cocido” a 25 o 26ºC no vuelve a ser lo que era por mucho que lo refresque después. Los aromas más delicados y volátiles ya han desaparecido con este calentamiento excesivo.

Decantar

La decantación de un vino cumple dos requisitos: sacarlo del depósito y airearlo.Esta operación consiste en pasar el vino contenido en la botella a un nuevo recipiente, el decantador, para permitir una mejor aireación y también la eliminación de las lías, resultado de un almacenamiento prolongado. La decantación la mejorará y sin duda potenciará sus cualidades

Cuanto más joven y robusto sea el vino, mayor será el tiempo de espera. Un vino viejo debe decantarse justo antes de servir. Si no quieres decantar los vinos, ábrelos siempre unas horas antes de servirlos. Verás que los vinos después de respirar, abren su bouquet y mejoran el sabor.

Abre la botella

Además, abrir un bar debe obedecer ciertas reglas y requiere algunas precauciones. Al levantar una botella, sostenga la parte superior para que pueda ver la etiqueta y el tanque … Inserte las bolsas con cuidado, sosteniendo la botella firmemente con la otra mano. No perforar todo el corcho con la espiral, para evitar partículas de corcho o depósitos que se hayan agregado al vino. Si ve que el corcho es difícil de extraer, inserte las bolsas diagonales. Después de despejar el corcho, limpiar el interior de la celda … Aquí es donde definitivamente debes comprobar el estado de conservación del vino: si hay niños dentro de la celda y dentro de la celda, es señal de alarma; pero ya sabes, de una vez por todas, si el vino es bueno y puedes servirlo. Cuando abres la botella y la utilizas en presencia de las personas que bebes, debes ser la persona que la abrió para ser el primero en servir, comprobar el estado del vino y, sobre todo, caer. en tu florero (no en otras personas) cualquier desperdicio de corcho

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Orden por qué debería servir

Para ver si un vino es bueno, conviene servirlo en una copa específica, colocando lo suficiente para dos o tres sorbos. Una vez aprobado, se puede servir hasta alcanzar un máximo de 1/3 de la altura del vaso. Este procedimiento permite no solo apreciar el color, brillo, tonalidad e intensidad del vino, sino también apreciar y analizar los aromas liberados. A través del embudo del interior de la copa se concentran todos los aromas, debido a que la boca de la copa tiene un diámetro menor que el diámetro mayor de la copa (aproximadamente en el medio).
Si haces una cata con diferentes tipos de vino, hay reglas de oro que hay que respetar, para que los vinos no se cancelen. Por tanto, el orden correcto en el que se deben servir los vinos es el siguiente: seco antes que dulce, nuevo antes que viejo, blanco antes que tinto.
Es lógico que no podamos disfrutar de un buen vino seco si hemos bebido vino dulce antes. De la misma forma, se debe servir un vino nuevo antes que el viejo, porque el vino que ha envejecido está en su punto máximo y “cubrirá” por completo un vino nuevo, aunque sea muy bueno, cuya maduración aún no ha terminado. Esto nos lleva a la regla fundamental del orden de los vinos: ¡el último debe ser el más potente, el mejor! Lo ideal es seguir una progresión que va de bueno a excelente, de ligero a con cuerpo, de simple a complejo.

La copa de vino