Cataplana de Almejas Del Algarve (Almejas en la Cataplana)
Ingredientes:
2,5 kg de almejas
3 cebollas
150 g de jamón
150 g de jamón
150 g de chorizo
50 g de mantequilla
Pimentón, priri-piri, perejil picado c.s.
Confección:
Las almejas se lavan. Cúbrete con agua, un poco de sal y un puñado de harina. Cambie el agua salada y la harina dos o tres veces.
Se utiliza la cataplana o olla a presión del Algarve. Todo es en capas, almejas, cebollas en rodajas, trozos de jamón, jamón, chorizo, mantequilla, piri-piri, pimentón y perejil. Está listo a los 20 minutos. Servir caliente. Al usar la cataplana, solo se abre al servir.
Vinos recomendados:
Blancos Verdes Ó Rosados y Alvarinhos
Bacalao Gomes de Sá
Ingredientes:
500 g de bacalao remojado
Leche
1 dl de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 cebollas
500 g de patatas
Sal y pimienta
Aceitunas negras
Perejil
2 huevos duros
Confección:
Poner el bacalao en una cazuela y cubrirlo con agua hirviendo.
Tape el recipiente y déjelo reposar durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, sacar el bacalao del agua, quitarle la piel y las espinas y deshacerlo en astillas.
Colóquelo en un recipiente hondo, cúbralo con leche caliente y déjelo reposar de 1,30 a 2 horas.
En un recipiente hondo, que puede ir al fuego y al horno, verter el aceite, el ajo y la cebolla cortados en rodajas y sofreír.
Tan pronto como la cebolla comience a dorarse, agregue las papas, previamente cocidas con piel, peladas y cortadas en rodajas.
Agrega los chips de bacalao. Condimentar y hornear (220º C) de 15 a 20 minutos.
Servir bien caliente, en el mismo recipiente, y decorar con aceitunas, perejil picado y huevos cocidos cortados en rodajas.
Vinos recomendados:
Vinos Verdes Loureiro
Açorda de Camarones/Langostino ó de Mariscos
Ingredientes:
10 panes integrales
1 kg de camarones
cebolla c.s.
ajo c.s.
1 pimiento
3 tomates
cilantro
perejil
aceite de oliva c.s.
nuez moscada c.s.
Confección:
Receta muy original, en la que se añade el pan tradicional, cilantro y ajo con ingredientes frescos seleccionados como tomates, pimientos, perejil y cilantro.
El sabor del marisco está muy presente a través del camarón y la combinación de especias y hierbas da como resultado un sabor fuerte, intenso y apetecible.
Tiempo de cocción: 60 min.
Vinos recomendados:
Alvarinhos
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