Enogastronomia Portuguesa

Enogastronomía portuguesa

La diversidad de estilos y sabores de los vinos portugueses promueve una infinidad de armonías gastronómicas que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. Sea cual sea la ocasión, el plato o el evento, siempre habrá un vino portugués que acompaña y encanta.
El encuentro de un buen vino con la comida es gratificante y siempre deseado. Se puede degustar un buen vino sin armonizarlo con el plato, lo contrario también es cierto, pero cuando esta combinación tiene éxito, la experiencia se convierte en un evento especial.
Hay combinaciones clásicas de comida y vino en el mundo, y otras no tan clásicas pero históricamente consagradas ya sea por el regionalismo o la cultura, y en este punto en particular, la enogastronomía ha roto muchos paradigmas.

Portugal es una experiencia única en este sentido, ya que permite la armonización tanto cultural como regional, proporcionando un número infinito de paridades entre platos y vinos por descubrir y experimentar. Y no se puede dejar de señalar la infinidad de uvas autóctonas, exclusivas de Portugal, y que solo un pueblo que las conozca en profundidad, podrá crear los vinos más variados y exclusivos, aún por conocer por los grandes chefs del mundo, y de por supuesto, para ti
Niveles de acidez, crianza o no en barrica de roble, taninos, frutosidad, untuosidad o intensidad; Los vinos portugueses respetan la gastronomía clásica y, al mismo tiempo, desafían nuevas armonizaciones.
Especiales e inolvidables son los adjetivos que mejor se adaptan a la armonización que estos vinos aportarán a tu momento de comida.
Entonces, aquí estás frente a una lista de vinos y platos elegidos teniendo en cuenta todo lo dicho anteriormente y que seguramente te sorprenderá! La elección es tuya, y siempre puedes pedir ayuda a un sommelier, pero recordando que, con los vinos portugueses, la comida y tu momento serán sumamente valorados.

Platos ricos en acidez
Elija un vino blanco fresco y de alta acidez si el plato es demasiado ácido (quizás debido al aderezo en la ensalada, vinagre, una salsa con limón, alcaparras o tomates). Un estilo de vino más suave tendrá un sabor menos intenso con comida picante. Los vinos blancos del norte de Portugal probablemente sean más compatibles. Vinos de las regiones Vinho Verde, Dão, Bairrada, Beira Interior, Lafões, Terras da Beira, Beira Atlântico, Terras de Cister, Terras do Dão, Minho, o los de la región vinícola fresca y ventosa de Lisboa: Bucelas u Óbidos. Los vinos espumosos también tienen una alta acidez, siendo muy compatibles para este tipo de alimentos. Hay muchas opciones para elegir: Óbidos, Bairrada, Távora-Varosa, Douro, Dão y Beira Interior.

Mariscos y condimentos asiáticos
Los vinos blancos secos y aromáticos son un buen acompañamiento de mariscos y comida asiática ligeramente picante, especialmente india o tailandesa, siempre que no sean platos agridulces. Los vinos aromáticos pueden ser una buena opción cuando se utilizan ingredientes como jengibre, hierba de limón, ralladura de cítricos, cebollas y pimientos dulces en un plato. Busque vinos con la variedad aromática Fernão Pires; esto prevalece en la zona vitivinícola regional de Lisboa, también conocida como Maria Gomes (Bairrada). Otras opciones aromáticas se pueden encontrar en Alvarinho y Loureiro (Vinho Verde) y Moscatel, que en ocasiones son secas (Península de Setúbal).

Pescado
Es cierto que los vinos blancos suelen ser la mejor opción para acompañar pescados y mariscos. Pero algunas salsas en pescado blanco pueden crear una excelente compatibilidad con el vino tinto; cocinar el pescado en vino tinto puede funcionar incluso mejor. El vino tinto es el favorito de los portugueses para acompañar el bacalao y el pulpo o calamar en salsa de vino tinto. Los vinos tintos, especialmente de la variedad Baga / Bairrada, son sorprendentemente buenos con atún fresco y el vino tinto verde puede resultar una combinación fantástica con sardinas asadas. Pero los vinos blancos portugueses se consideran la mejor opción para el salmón y la trucha marina. Alternativamente, puede probar un rosado seco para acompañar el pez espada.

Platos salados con algo de dulzura
Un plato sabroso que incluye algo de dulzor suave (tal vez de verduras, frutas o un toque de miel) se combinará mejor con un vino que también tiene un toque de dulzura o un carácter frutal vibrante que captura el nivel de dulzura. Pruebe un Vinho Verde de marca (en lugar de un vino seco superior) o un rosado de marca. Un tinto suave y súper afrutado del Alentejo también es una buena combinación para acompañar la comida, a pesar de ser un vino seco.

Postres
Un vino seco tendrá un sabor insípido si se sirve con postre. Este es el momento perfecto para una copa de vino dulce o licoroso: el dulce Moscatel de Setúbal o incluso el vino de Oporto o Madeira. Un Moscatel típico complementará perfectamente muchos de los sabores que se encuentran en los postres, especialmente almendras, chocolate, café o notas cítricas. Prueba el LBV Porto con pastel de café o mousse de chocolate. La variedad Malvasia da Madeira se combina con tarta de miel local, frutas tropicales y postres a base de nueces o chocolate con leche.

Carne roja y caza
Los vinos tintos con muchos taninos son difíciles de combinar con la comida. El tanino es el sabor amargo que sentimos naturalmente cuando masticamos una semilla de uva o cuando la bolsita de té se ha dejado en la tetera durante demasiado tiempo. Algunos ingredientes de la comida hacen que estos taninos sean más amargos: yemas de huevo, crema, queso derretido, espinacas, apio, eneldo y muchas especias. En este caso, es preferible optar por un vino blanco o rosado. Los vinos tintos buenos y caros pueden ser muy taninos cuando son jóvenes y todos los tintos adquieren un sabor más suave y menos tanino a medida que envejecen. Los vinos más tánicos de Portugal son los clásicos tintos de Bairrada y Douro, que combinan bien con caza, despojos, guisos de carne y otras carnes ricas en salsas.

Carne blanca
Si prefiere beber vino tinto, puede combinar un vino con cuerpo más suave y ligero con carnes blancas y los platos de carne roja más sencillos. En este caso, un vino tinto robusto y / o tanino puede anular los sabores de estos platos mencionados. Prueba un tinto suave del Alentejo, un tinto ligero y fácil de beber de Ribatejo, un tinto elegante de Palmela, Algarve o Alenquer, un tinto claro de Óbidos o un tinto bueno y maduro de cualquiera de las regiones. La fresca acidez de un tinto Dão puede reducir la riqueza de algunos platos de carne. Los tintos robustos y tormentosos del Duero, Dão, Bairrada y Alentejo pueden realzar los delicados sabores de la comida. Los sabores intensos de la comida pueden enmascarar por completo el sabor de los vinos blancos suaves y los vinos envejecidos en roble, ya sean tintos o blancos, también pueden prevalecer en un plato fino.

Queso
Los quesos vienen en muchas formas; sus sabores varían ampliamente. Muchos quesos diferentes no combinan con ciertos vinos. Pero algunas combinaciones de vino y queso son divinas. Y los mejores vinos para queso pueden ser blancos o tintos, secos o dulces, Porto o Madeira.