Tipos de Vinos
Vino
Vino és un producto obtenido a partir de la fermentacion alcohólica total o parcial de uvas frescas (pisadas o no) o del mosto de uvas frescas.És obligatório que su graduacion alcohólica sea superior a 8,5%.
› Vino Blanco
› Vino Verde e Vino Maduro
› Vino Tinto
› Vino Generoso
› Vino Rosé
› Vino Espumante
Vino Tranquilo
El vino tranquilo és todo aquel que no contiene gás,al contrário de los vinos espumantes y frisantes (como algunos Vinos Verdes) que poseen desprendimiento de gás.Son normalmente tintos o blancos,pero existen tambien la version rosado.
Vino Blanco
Los vinos blancos tranquilos son hechos a partir de la fermentacion de uvas sin piel.Todavia, hay algunos blancos que son elaborados a partir del proceso de maceracion pelicular,o sea,las pieles de las uvas se mantinen en contacto con el mosto antes de la fermentacion para una maior concentracion aromática. Curiosamente,ls castas utilizadas no necesitan de ser solo blancas:hay vinos blancos que utilizan castas tintas.Estes vinos tienen aspecto límpido y color amarilla bastante clara o un poco más oscura,que recuerda el amarillo de paja.Son bastante suaves y aromáticos (predominan los olores a flores y frutos).
Vino Tinto
Los vinos tintos tranquilos son producidos a partir de la fermentacion de uvas tintas.La gama de colores en vino tinto,va del rojo rubi hasta el rojo más oscuro.Los tintos joven son suaves,bastante aromáticos y en general tienen un sabor delicado.Los tintos más envejecidos tienen un aroma muy intenso e en boca presentan una textura macia (se dice que son aveludados)y un elevado grado alcohólico (son encorpados).
Vino rosado
Los vinos rosados son elaborados a partir de castas tintas y por un proceso especial de fermentacion.Despues de un corto período de tiempo se retiran las pieles de las uvas,pues ya fue transferida alguna coloracion rosada al vino.Despues se sigue un proceso de fermentacion semejante al del vino blanco (fermentacion sin pieles). En Portugal es permitido hacer rosado a partir de la mezcla de vinos blancos y tintos.Los rosados pueden adquirir diferentes tonos:desde el rosa pálido al rojo claro. Su sabor resulta del equilíbrio entre las características del vino blanco (la leveza y suavidad) y del vino tinto (sobresalen aromas a frutos,en especial los rojos).
Vino Verde y vino Maduro
En Portugal todavia es comun la distincion popular entre vino verde y maduro,que pretende contrastar los “Vinhos Verdes” con el vino producido en las otras regiones portuguesas.Tecnicamente “vinho verde” é una region y no un tipo de vino.
Vino Generoso
Los vinos generosos o licorosos resultan de adicion de álcohol (álcohol puro,aguardiente o brandy) durante el proceso de fermentacion,de modo a suspender el proceso de transformacion de los azúcares en álcohol.De este modo,el vino queda más dulce y alcohólico que cualquier vino de mesa.En Portugal,la produccion de generosos corresponde al Vino do Porto,Madeira y Moscatel.
En el vino de Porto hay una enorme variedad de colores,una vez que este vino és obtenido a partir de castas blancas y tintas.Asi,los colores de los tintos pueden variar entre el tinto oscuro y claro y las colores de los blancos varian entre el blanco pálido y el dorado.És curioso notar que à medida que el vino blanco envejece su tonalidad se pone más prójima del âmbar.Por otro lado,el vino tinto va perdiendo intensidad de color,y que puede quedar,hasta,con tonalidades prójimas de un vino de Porto blanco muy viejo.Al nível de dulcura,los vinos de Porto se pueden clasificar en muy dulce,dulce,medio seco o extra seco (dependiendo del momento en que se interumpe la fermentacion) y segundo el tipo de envejecimiento pueden ser vintage (se proveninen de una única cosecha de calidad reconecida y enbotellados entre 24 y 36 meses despues de la vindimia),tawny (envejecimiento en casco,por oxidacion) o ruby (vinos nuevos con poca o ninguna oxidacion).
El vino de Madeira varia en grado de dulcura y graduacion alcohólica de acuerdo con la casta utilizada en su produccion.Los vinos de la casta Sercial son secos, perfumados y de color clara.La casta Verdelho origina un vino medio seco,delicado y de color dorada,mientras los vinos de la casta Boal tienen color dorada oscura y una textura más suave.La casta Malvasia produce la variante dulce de los Madeira: un vino con perfume intenso y de color rojo marron.
El Moscatel más famoso és el producido en la zona de Setúbal,obtenido a partir de las castas Moscatel y Moscatel Roxo.El vino Moscatel tiene color dorada y a nível aromático se distinguen olores florales y afrutados (naranja y tâmaras).En la region del Douro,particularmente en la region de Favaios y Alijó,el Moscatel es producido a partir de la casta Moscatel Galego.
Vino Espumante
Los vinos espumantes se distinguen por la presencia de dióxido de carbono proveniente de la fermentacion secundária,que les atribui la típica “burbuja” y espuma. Normalmente los vinos espumantes tienen su fase final de fermentacion en botella (método clásico o champanhês).Existe todavia el método contínuo donde la fermentacion se efectua através del pasaje del vino por diferentes cubas (donde el vino fermenta y envejece) y el método charmat donde la fermentacion se realiza en una cuba cerrada.Portugal produce espumante en las variantes blanco,tinto y rosado.
Como conseguir una temperatura adecuada para su vino?
Mucho se ha hablado y escrito sobre la temperatura de los vinos.Lo cierto es que la temperatura correcta,o lo mas aproximado de esa meta, permitirá que el vino,sea del tipo que sea, presente todo su encanto.Pero,lo que es bueno para un vino,no lo sera por obligación de manera igual para otro,pues cada uno tiene su personalidad, e sus objectivos en terminos de consumo y de su posicionamiento. Tambien por mas que se diga que la temperatura A es la ideal para el vino B,el gusto personal y las condiciones ambientais tambien pueden jugar aqui un papel muy importante.Asi existe un cierto número de presupuestos para se apreciar el vino,de acuerdo con lo que tiene para presentar,pero el gusto personal tambien es válido,donde, infelizmente, por vezes se confunde con la falta de información y formación.
Los principios generales para beber los vinos mais frescos
Cuando hablamos de vinos en especial,blancos y espumosos,dulces naturales y algunos generosos (jerez, porto seco, tawnys no muy viejos, moscateles y Madeiras),lo ideal será mantenerlos en un frigorífico próprio en una faixa de temperatura de 6ºC a 10ºC.Tambien se podrá aplicar a la maioria de los rosados.No siendo de todo aconsejable que los blancos y espumosos se mantengan muchos dias en el frio, ya que seria mejor al prevenir un cierto consumo colocarlos con la debida antelación,cerca de una hora será suficiente.En el caso de productos mas ricos y complejos,se debe dejar,despues de salir del frio,elevarse a una temperatura de los 12ºC a los 14ºC y intentar mantenerla en esa faixa.Muchas veces se ve casos caricatos,donde algunos vinos estan ya bien abajo de 6ºC y algunas personas todavia comentan «que no esta bien frio,deje que se quede un poco mas de tiempo en el frio!»,confirmando que esta question está lejos de estabilizarse.Tambien el contrário es bien verdad,donde son muchas veces los clientes de restaurante pidiendo con exactitud la correccion de la temperatura.Bien abajo de 6ºC,creo que será muito difícile poder apreciar de forma adecuada cualquier tipo de vino,pues no tiene por donde expresarse aromaticamente debido a que las moléculas aromáticas no se pueden volatilizar y atingir nuestros sentidos y por otro lado en la boca las papilas estan mas preocupadas en se defender del frio excesivo que se daren cuenta del real sabor del producto.El frio correcto, será un bueno aliado para asegurar las burbujas de un espumoso,y contribuiye para abrir una botella sin que haya algun acidente y para atenuar la fuerza alchoólica de algunos productos generosos.Personalmente los espumosos mas viejos y complejos se debe servir a 12ºC-14ºC, pues permite que enseñemos mucho de su encanto resultante de su noble envejecimiento.
E los Tintos?
Los tintos y los vinos do Porto mas viejos y los Vintage benefician de una temperatura superior a de los blancos,normalmiente en una faixa que va de los 14ºC a 18ºC.Si señor 14ºC ! Existen vinos que deveran, idealmente, ser servidos cerca de 14ºC, que es bastante fresco,pero es la única forma de ellos se expressaren convenientemiente y no quedaren aniquilados por temperaturas por demas altas que los hagan menos expresivos y mas delgados de lo que serian en las mejores condiciones.Lo curioso es que mucha gente que se diz apreciadora y entendida,le gusta utilizar el termino «temperatura ambiente» o todavia mas cutre «chambré»,no haciendo la menor idea a lo que se refiere en la práctica.Pues yo prefiero siempre hablar en temperatura exacta,en respuesta a ciertos comentários tales como, «este vino esta un poco frio!»,a lo que intento posicionarme de forma sensíble mas formativa y responder que «en la realidad está a 18ºC!».Lo que se pasa tambien,es que muchos consumidores,en la realidad saben que el vino tiene como máximo de temperatura,cerca de 18ºC,pero no conocen esa temperatura en terminos de contacto sensorial.Lo mismo se pasa con quien muchas veces presta el servicio.
Las temperaturas de los generosos
Portugal es bastante rico en vinos generosos,donde cada tipo tiene bastantes estilos,y cada productor tiene un determinado perfil para cada tipo.Asi se debe intentar explicarlos de forma simple.Los mas secos, Porto, Madeiras ye moscateis mas simples y afrutados,no olvidar lo de Favaios,podran ser servidos en la faixa que va de los 6ºC a 10ºC.LoOs tawnys y los en general «meio-doces» la faixa es de los 12ºC y los 14ºC es la mais mejor.Los Vintage,los Tawny (incluidos los diversos sub-tipos) mas evoluidos,los grandes moscateis y Madeira mas vijos, resultaran mejor,de manera general,en la faixa 16ºC a 18ºC.
Como se apercibir de la mejor temperatura y capturar la temperatura a que estan los productos
Pero es necesario que se experimiente de forma personal para se llegar a conclusiones,y uno de los mejores instrumentos es un termómetro,con lo cual nos vamos ambientando y memorizando las sensaciones de las varias temperaturas, para definir por veces cual la mejor temperatura es cojerr un vino y ir experimentando varias temperaturas,saliendo de una temperatura mas baja y ir asistiendo a los varios comportamientos del vino en question hasta se llegar a una conclusion,la temperatura mas conveniente a ese tipo de vino.Ejemplo: imaginen poner un vino blanco con bastante estructura y madera,tipo Redoma Reserva (o otro en el estilo) a 8ºC y ir seguiendo ese vino en su evolucion durante el calentamiento gradual que irá sufrir.Tambien se podrá jugar con la temperatura de uno modo versátile,cuando tenemos uno solo vino para acompañar vários platos,donde cada faixa de temperatura corresponde a uno plato diferente.
Maneras de llevar los vinos blancos a la temperatura mas aconsejable
Es mucho mas fácil servir uno blanco a una temperatura adecuada en relacion a uno tinto.Existem várias opciones para conseguirse que el vino blanco llegue a la temperatura ideal:
1-Poner la botella en uno frigorífico,cerca de una hora antes.Si tiene la botella en un frigorífico de envejecimiento que tendra una temperatura prójima de los 14ºC,el tiempo de enfriamiento será mucho mas corto.Solo en casos extremos se debera poner la botella en uno congelador,donde la rapidez de la operacion es la prioridade.
2-Uno de los métodos mas eficazes es el cubo de água con hielo.Muchos restaurantes hacen el error de no colocar água dentro del cubo con hielo y de esa manera no consiguen el efecto deseado de en la realidade enfriara con alguna rapidez.El água es una excelente conductora de energia y es ella quien en la realidad transmite la energia fria del hielo de uma forma mas eficaz que el aire.Todavia mas radical y de super emergência puede ser uno pequeño truco de poner piedras de sal grueso en el água con hielo,que mantiene el o conjunto frio durante mas tiempo.Este método del cubo tiene el inconveniente de poder danificar um pouco los rótulos de las botellas.Pero,este es,uno de los métodos preferidos para enfriara el champanhe,cava e espumososen el último momento,y cerca de 10 minutos son lo suficiente.
3-Existen algunas novedades técnicas,son los cubos eléctricos que tambien con água y hielo y una resistência,aliados a uno poco de centrifugacion,consiguen uno resultado muy precioso y preciso.
Como Mantener la temperatura
Depues de poner el vino a la temperatura deseada,importa que durante la comida no haya grandes oscilaciones de temperatura.Existen varias soluciones,que atienden a aspectos visuales y prácticos.La manera mas clásica,continua siendo el cubo para hielo con água y hielo,pero se debe controlar para que no quede demasiado frio,y asi se va sacando por algunos períodos.Otras formas son las bolsasa esotérmicas que se ponem en el congelador para refrescar las bolsas de líquido y que despues ayudan el vino a mantenerse frio,colocandola dentro la botella asi que se necesite.El cubo esotérmico de terracota,bonito a la vista y que una hora antes se debe enfriara con água y hielo,retirandose despues para colocar la botella y que la mantedra fria por cerca de dos horas.Otra muy interesante y que causa bonito efecto es el duplo cilindro de plástico en vácuo,donde basta colocar la botella fria y el espacio en vacio funciona como aislante de la temperatura envolvente para la botella.Todos estes modelos y formas sirven para las bebidas que se deveran consumir mas frias,tales como rosados,espumosos,algunos generosos,tal y cual visto antes.
Como se pasa en los tintos?
En los tintos el panorama es justo lo contrário.Por norma este tema seria tratado,referiendose que el vino vendria de la cueva y que se deberia elevar a la «temperatura ambiente»,dejar la botella uno par de horas en la vertical y que tome con lentitud la temperatura cierta para beberse.La única parte acertada de esto es que todo debe ser hecho con lentitud.Todo lo restante no haz actualmente cualquer sentido.Es sin duda preferíble incidir este texto en como bajar la temperatura del vino y ponerlo en una faixa entre los 16ºC y 18ºC,pues la maioria de las veces los vinos estan muy arriba,debido a la profesion de clichés y chavones de sabiduria en relación a la temperatura de los vinos,en especial la «temperatura ambiente», o «chambrear» el vino,o dar aire y otros.Muy bien,si quien tiene la posibilidad de ter una arca frigorífica,de aquellas de conservacion y envejcimiento,y mantiene la temperatura constante alrededor de los 14ºc,lo que tendra que hacer es retirar el vino con pequeña antelación y dejar tomar la temperatura cerca de 18ºC despacio,esto si el ambiente no es demasiado alto,por encima de los 25ºC.Si tal sucede,se puede siempre «segurar» la temperatura con un cubo de hielo y água,y en este caso no mucho hielo y controlar la temperatura del vino con uno termómetro.Como la maioria de las personas tienen el vino mas calientes que lo recomendáble,el ideal sera entonces,cerca de una hora antes,colocar la botella en la parte menos fria de un frigorífico casero,normal y controlar la temperatura.Se debe intentar que el vino se mantenga en la faixa de temperatura de los 16ºC y los 18ºC,y hasta utilizarse alguno de los utensílios tambien utilizados para mantener la temperatura de los blancos.Claro que,con estas sugestiones,el gusto y el hábito todavia hacen la lei del consumo,pero lo mas importante es que se haga uno esfuerzo para que se pueda digustar los vinos de una forma en que ellos enseñem de la mejor manera todo lo que tienen,en especial de positivo.Para eso la temperatura mas adecuada a cada uno es una de las mejores formas de conseguirlo.Lo que se debe evitar es manterse el dogma y cliché que lo blancos bien helados y los tintos «chambrés».Una tabla de temperatura y un termómetro seran preciosos aliados, pero tambien necesitam de tiempo y de acostumbrarse.
Como Guardar el Vino
Antes de almacenar un vino, infórmese sobre el estado en el que debe consumirse. Hay vinos que no ganan nada con la crianza en botella, porque están listos para consumir en el momento de su comercialización. Ejemplos de estos vinos son los producidos en la región de Vinho Verde o los vinos tintos de Alentejo y Ribatejo. Si quieres montar una bodega, es importante elegir, según tu gusto personal, los vinos a incluir en tu colección. La cantidad de botellas existentes debe ser proporcional a sus hábitos de bebida. La bodega debe ser un espacio amplio, protegido de la luz y las variaciones de temperatura (que debe estar entre 7ºC y 13ºC). Cuando hay grandes variaciones de temperatura, el vino puede salir del corcho o cápsula de la botella, lo que significa que se ha calentado o que el corcho se ha secado demasiado.
La humedad del aire es otro aspecto a tener en cuenta: debe rondar valores entre el 60% y el 75%. Si el lugar para almacenar el vino es demasiado húmedo, puede comprar bloques de cal para absorber la humedad o un dispositivo deshumidificador. Pero, si necesita aumentar la humedad del aire, es mejor regar el piso (si es posible). Para estar seguro de los valores de temperatura y humedad, es mejor comprar un termómetro e higrómetro. Una opción más cara es la adquisición de una bodega tipo “frigorífico”, donde la temperatura y la humedad son constantes y fáciles de controlar. La cava debe tener una buena circulación de aire para que los olores indeseables (como, por ejemplo, el olor a humedad) se eliminen rápidamente.
Una vez en la bodega hay que mover el vino lo menos posible, por lo que lo ideal es planificar la organización de tus botellas antes de colocarlas en su lugar. Normalmente, las botellas se mantienen tumbadas, de modo que el vino esté en contacto con el corcho. De esta forma, el corcho no se seca y no deja entrar aire. Las mejores botellas deben estar más cerca del suelo, porque es la zona más fresca de la bodega. Las botellas de Port Tawny, Madeira y otros vinos generosos deben almacenarse en posición vertical, ya que son vinos compuestos por elementos que pueden dañar los tapones de corcho si están en contacto permanente con ellos.
Como Servir
Para servir un vino correctamente, no es necesario ser un experto en vinos. Si conoces algunos principios y consejos básicos, puedes servir el vino como un profesional. El primer paso es elegir un vino adecuado no solo para la comida, sino también para tu gusto y el de los invitados.La idea defendida por algunos expertos ya no es nueva: los vinos blancos deben servirse primero que los tintos. Por otro lado, los vinos más corpulentos y dulces se deben degustar al final de la comida, aunque puede servir como aperitivo para vinos blancos dulces y frescos. Hoy en día se puede decir que ya no hay reglas: hay combinaciones clásicas, pero también innovadoras y revolucionarias. Puedes combinar los vinos según tu preferencia e imaginación. El único cuidado que se debe tener es la posible superposición o cancelación de sabores y aromas entre los vinos que sirve.
Es importante que los vinos se sirvan en copas adecuadas al tipo de vino. Para el máximo placer al degustar vino, compruebe que la temperatura sea la correcta. También conviene comprobar si es necesario decantar el vino.
Abrir una Botella
El sacacorchos es una herramienta casi indispensable para abrir una botella. Su principal objetivo es quitar el corcho, normalmente de corcho, que recubre el vino. Hay infinidad de tipos de sacacorchos, pero el mejor sacacorchos no es el más bonito, es el que saca el corcho verticalmente y tiene el tornillo largo y puntiagudo. Cuando el corcho se quita verticalmente, es menos probable que se rompa. Si el corcho se rompe, los trozos de corcho pasan al vino creando una situación desagradable, aunque no perjudicial para el vino.
El método de apertura de la botella depende del tipo de vino. Los vinos tranquilos están cubiertos por una envoltura en la parte superior de la botella. El primer paso es cortarlo con un cuchillo o con la hoja que tienen muchos sacacorchos. El corte debe realizarse por debajo del cuello, y es opcional quitar solo la parte superior o la carcasa completa. Cuando se va a decantar el vino, lo habitual es retirar todo el envoltorio, para ver mejor el vino y la botella. Pero, si la botella va directamente a la mesa, lo normal es quitar solo la parte superior del envoltorio. El siguiente paso es limpiar la parte superior de la botella con un paño limpio y seco para eliminar los restos de suciedad. Insertar el sacacorchos perpendicularmente con cuidado y sin perforar completamente el corcho (los trozos de corcho no caen en el vino). Luego retire el corcho, tirando de él lentamente y con un solo movimiento.
Los vinos espumosos normalmente no necesitan abrirse con un sacacorchos. Al tratarse de vinos espumosos, necesitan un cuidado especial a la hora de retirar el corcho, ya que el corcho puede salirse y el líquido derramarse. El tapón de vino espumoso está protegido por papel metálico y el cabestro metálico (generalmente un marco de alambre), que debe retirarse al abrir la botella. Es conveniente que una mano sujete siempre el corcho al abrir la botella. Incline la botella y sosténgala con una mano, la otra debe girar ligeramente el corcho. La presión del gas debe empujar el tapón lenta y suavemente fuera del cuello de la botella. Los usuarios experimentados pueden abrir la botella de vino espumoso con un sable o un cuchillo afilado: sostenga la botella en diagonal y golpee la botella con fuerza justo debajo de la ubicación del tapón.
Cuando quieras abrir una botella muy vieja es posible que los corchos se rompan o se dañen. Si el corcho se rompe, debe volver a insertar el sacacorchos de forma oblicua, empujarlo contra la pared del cuello y tirar del corcho lentamente. En caso de que no funcione, la otra opción es empujar el corcho haciendo que caiga en el vino: no es agradable, pero luego puedes filtrar el vino. Para evitar que el corcho se rompa o se dañe, puede utilizar unas pinzas especiales (pinzas) con brazos que se ajustan al cuello de la botella. Debes calentar las tenazas en una chimenea o estufa de gas y cuando las puntas estén anaranjadas, colocar las pinzas alrededor del cuello de la botella (encima del vino y debajo del corcho) durante un minuto. Luego, retire las pinzas y limpie el lugar donde estaban las pinzas con un paño húmedo: el cambio brusco de temperatura hace que el vidrio se agriete y se rompa. Sujeta la parte superior del cuello y quítala como si fuera una gorra.
Temperatura
La temperatura influye mucho en la apreciación de un vino. Para evaluar la temperatura de un vino, es mejor comprar su propio termómetro en tiendas especializadas. No hay una temperatura exacta para cada vino, hay temperaturas indicadas que sirven de referencia, pero que se pueden cambiar según el gusto personal de cada uno. Consulta el termómetro para conocer las temperaturas indicadas para cada tipo de vino.
La mejor manera de enfriar una botella es no ponerla en el refrigerador o congelador. El mejor método es llenar un balde con hielo y agua fría (en porciones iguales) y sumergir la botella allí. En unos ocho minutos la temperatura del vino desciende de 18ºC a 3ºC. Si el balde no es lo suficientemente profundo, coloque primero el cuello de la botella y después de unos minutos, dé la vuelta a la botella. También puede usar una bolsa más fresca: está llena de gelatina congelada que envuelve la botella y la enfría rápidamente. Si quieres subir la temperatura del vino, puedes dejar la botella en la cocina para que el vino se vaya calentando poco a poco. Si necesitas una solución rápida, puedes depositar la botella en un balde de agua caliente y en ocho minutos la temperatura pasa de 13ºC a 18ºC. No obstante, hay que tener cuidado de no sobrecalentar el vino y si piensas decantarlo, hazlo antes de calentarlo. La idea de servir vino tinto a temperatura ambiente funciona bien la mayor parte del tiempo, sin embargo, si vives en un país cálido, la experiencia puede ser desagradable. No se sorprenda de ver a un amigo sacar una botella de vino tinto de la nevera si las circunstancias lo aconsejan.
Copas
Copa de vino tinto : Tiene un cuerpo redondo que se estrecha ligeramente en la parte superior para que los aromas se concentren allí.
Copa de vino blanco : Tiene un cuerpo más pequeño que la copa de vino tinto, ya que los blancos no necesitan respirar tanto como los tintos y los aromas del vino no evolucionan considerablemente.
Flauta de champán :Una flauta tiene un cuerpo estrecho y delgado, similar a un tulipán. Esta forma permite que el gas espumoso circule en el vaso durante más tiempo.
Copa de vino de Oporto : El vino de Oporto se sirve en pequeñas cantidades, por lo que el cuerpo de la copa es más pequeño. La parte superior del cuerpo es más estrecha y no debe llenarse para permitir que se escapen los aromas.
Decantar
Decantar es un acto casi ceremonial, ya que se requiere formación y experiencia para decantar correctamente un vino. Es un proceso que consiste en pasar el vino de la botella original a un recipiente, generalmente de cristal, llamado decantador. A menudo se realiza en vinos tintos, sin embargo no es muy común en los blancos.
La decantación beneficia al vino de dos formas fundamentales: extrae las lías que presentan los vinos añejos (por los años en botella) y las oxida. Cuando un vino es muy añejo, la oxigenación permite la liberación de aromas almacenados en botella durante muchos años. En este caso, la decantación debe hacerse poco antes de servir el vino, ya que los aromas liberados se pierden rápidamente. En los tintos jóvenes, la decantación suaviza los taninos (que son de naturaleza rugosa) y debe realizarse unas dos horas antes de consumir el vino. Si el vino no es muy rico en taninos, no se debe decantar, de lo contrario la complejidad de sus aromas puede desaparecer. La decantación es un proceso opcional y de preferencia personal, sin embargo es conveniente decantar un vino con lías. Cuando se sirve un vino con lías en la botella original, el líquido limpio se mezcla con el depósito al menor movimiento.
Decantar vinos viejos
La botella se debe dejar reposar durante uno o dos días antes de decantar para que el depósito quede en el fondo. Prepara los utensilios para decantar: la botella, la vela o lámpara y el decantador. También puede utilizar una cesta de sedimentación. Abre la botella, limpia el cuello y enciende la vela. Coloca el cuello de la botella debajo de la vela y vierte el líquido en la jarra. El movimiento debe ser constante y sin interrupciones. Cuando vea las primeras partículas en el tanque cerca del cuello de la botella, deje de verter el líquido. Coloca la botella en vertical y al lado de la jarra para identificar el vino que vas a consumir.
Decantar vinos jóvenes
Abre la botella. Vierta el contenido en un recipiente apropiado (decantador). Coloca la botella al lado del decantador para identificar el vino que vas a consumir.
¿Y en caso de emergencia?
Si la botella no ha tenido tiempo de asentar el residuo, puede usar un pequeño cambio: cubra la boquilla de la jarra con un paño blanco fino o una servilleta de papel y vierta el vino en la jarra. Cuando empiece a ver signos de depósito en el paño, finalice la operación.
Como Probar
Visión, olfato y gusto: son los sentidos que hay que afinar bien a la hora de degustar un vino. La cata sirve para valorar el vino y aunque parezca un poco complejo, cualquiera puede hacerlo. Empiece por mirar el vino y observe su color. Luego, lleva la copa a tu nariz y siente los aromas que se liberan. Si lo desea, revuelva ligeramente la copa para estimular la liberación de otros aromas. Lleve el vaso a la boca y beba un sorbo: el sabor es la combinación de lo que el olor ha detectado y lo que siente el gusto. En boca sentirás la estructura del vino y su acidez.
Vision :La visión es el sentido más inmediato a utilizar al degustar vino. Cuando miramos la copa, nos centramos en el color del vino y podemos valorar si estamos ante un vino blanco, tinto o rosado. En el examen visual debemos apreciar no solo el color del vino, sino también su claridad y transparencia; la intensidad, matices, lágrimas y efervescencia.
Color :La intensidad de un vino se nota en su color. Si el color que observamos es concentrado y denso, es seguro que el vino debe contener taninos más ricos que un vino que tiene un color más débil. Los matices ayudan a determinar la edad del vino. El color llamativo en los vinos blancos es el amarillo, que puede ser más o menos claro (incluso casi incoloro), ya que se elaboran con uvas que no fermentan en contacto con la piel de la uva, donde se concentran los compuestos responsables del color. . Con la edad, los vinos blancos se oscurecen e incluso pueden presentar tonos marrones cuando están excesivamente oxidados. Los vinos tintos se distinguen por sus tonos rojos. Los rojos jóvenes tienen tonos más oscuros, a veces incluso marrones. Con la edad, los vinos tintos se vuelven más claros: el característico color rojo cambia a tonos anaranjados. El método de envejecimiento del vino cambia el color del vino. Cuando el vino envejece en madera, pierde más color que cuando se envejece en botella.
Los colores mostrados son meramente ilustrativos.
Limpieza y transparencia :La claridad está relacionada con las partículas en suspensión que pueden estar en contacto con el vino. Levante el vaso hacia una fuente de luz y verifique que no haya partículas. Si es necesario, elimine las partículas, ya que son desagradables durante la degustación. Es importante distinguir que no es lo mismo un vino turbio que un vino depositado y sin filtrar. El vino turbio es consecuencia de procesos inadecuados de elaboración del vino. La transparencia debe evaluarse contra una superficie blanca, por ejemplo, una hoja de papel. Coloca la hoja detrás de la copa y si entiendes exactamente lo que está escrito en la hoja, el vino es perfectamente transparente. La transparencia es una característica de los vinos blancos y rosados, los vinos tintos varían su transparencia según la intensidad del color.
Fluidez :La fluidez del vino se nota cuando se agita ligeramente la copa. En las paredes de la copa, el vino fluye irregularmente en forma de gotas, se las llama «lágrimas» o «piernas» del vino. Si las lágrimas tardan en correr por las paredes de la copa, significa que el vino tiene un alto contenido de alcohol. Por otro lado, si las gotas fluyen rápidamente hacia el líquido, el vino es más ligero y menos alcohólico.
Dióxido de carbono o efervescencia :Los vinos espumosos son los que tienen una mayor cantidad de dióxido de carbono y especialmente en estos, es importante apreciar la cantidad y persistencia de las bolas. Un vino espumoso tiene más calidad si presenta bolitas pequeñas, numerosas y persistentes. En los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, el gas suele ser casi imperceptible a la vista e incluso al paladar.
Oler :El análisis olfativo es muy importante en la valoración de los vinos. Las mucosas olfativas (ubicadas en la parte superior de la cavidad nasal) son muy sensibles a los aromas y están directamente ligadas al archivo de imagen de nuestro cerebro. Cuando olemos el vino accedemos a nuestro banco de imágenes (más o menos extenso, según nuestra experiencia) e intentamos describir los componentes del vino.
Aromas del vino: Los aromas del vino se aprecian de dos formas: con la copa en reposo y girando ligeramente la copa. Los aromas que desprende el vino ayudan a valorar la intensidad (débil, media o pronunciada), el grado de evolución (joven, viejo, cansado, oxidado) y el carácter del vino (por ejemplo, afrutado, floral, vegetal). Los aromas del vino también se pueden evaluar con una copa vacía. El examen del «fondo de la copa» comprueba la persistencia de los aromas del vino cuando no están en contacto con el alcohol. Para ayudar a describir los aromas presentes en un vino, existe una herramienta llamada rueda de aromas. La rueda de aroma es un círculo de color que se divide en tres zonas: en el centro están los términos más generales, estos lo hacen más específico en el perímetro del círculo (por ejemplo, afrutado, fruta de árbol, manzana). La rueda de aromas presentada está adaptada a los vinos producidos en Portugal y tiene como objetivo ayudar a clasificar los aromas de un vino. Esta rueda de aromas no pretende ser extensa: su objetivo es presentarle los aromas más comunes en los vinos portugueses.
Hay tres categorías para clasificar los aromas del vino:
– primarios: son los aromas que se originan en la variedad y aportan un carácter especial al vino. Dependen de la región, el estado de madurez de la uva, entre otros factores.
– secundarios: son los aromas que resultan de la fermentación y de la acción de las levaduras sobre el mosto. Los compuestos de levadura y las condiciones de fermentación, por ejemplo la temperatura, influyen en estos aromas.
– terciario: son los aromas que resultan del proceso y métodos de crianza. Pueden resultar de la crianza del vino en madera y en botella o solo en botella. El proceso de crianza da lugar a aromas complejos, conocidos como bouquet del vino. El bouquet puede tener un carácter oxidativo (cuando el vino está en etapa, el oxígeno pasa por los poros de la madera y oxida el vino) o una reducción (los aromas evolucionan en la botella protegida por el aire).
Existen variedades de uva con aromas primarios muy intensos, como la variedad Moscatel y otras que tienen aromas primarios de baja intensidad, como la Trajadura. Los compuestos aromáticos de un vino son bastante numerosos y para facilitar su clasificación se agruparon conjuntos de aromas por proximidad. Además de los conjuntos aromáticos, existen algunos términos básicos que ayudan a caracterizar aromáticamente un vino. Un vino con buenas características aromáticas se puede clasificar en fino, agradable, armonioso, entre otros adjetivos. Cuando un vino tiene cualidades menos aromáticas se utilizan los términos: común, desagradable, débil, defectuoso, alterado, entre otros.
Paladar :La cata de vinos solo termina cuando lo sentimos a través de nuestro paladar. En boca podemos degustar el vino y también sensaciones táctiles y térmicas. Las sensaciones táctiles se revelan por la acidez, fluidez, aspereza y grado de azúcar del vino. Las sensaciones térmicas se dividen en frío, pseudo-frío (efervescencia), calor y pseudo-calor (alcohol). En la cata, estas sensaciones no se evalúan de forma aislada, ya que el vino es más agradable cuanto mayor es el equilibrio entre estas sensaciones. El equilibrio también se evalúa evaluando la acidez, el contenido alcohólico y la riqueza de los taninos. En boca hay zonas más sensibles a determinados sabores. En la punta de la lengua, sentimos el dulce. En los lados del comienzo de la lengua, sentimos el salado. A los lados del final de la lengua, ácido. En lo profundo de la región de la lengua, nos sentimos amargos. Es importante que el vino pase por todas las zonas de la boca y permanezca en ellas unos segundos, para que se refleje toda la intensidad del vino. Lo ideal es abrir un poco la boca e inhalar un poco de aire, que se exhalará por la nariz. Pero también debe ser consciente de la sensación que permanece en la boca después de tragar el vino, llamada final de la boca. Los buenos vinos tienen un postgusto largo.
Defectos del vino
Oxidado: por exceso de acción del aire (en fermentación, en madera o en botella), el vino ha perdido su sabor y aromas.
Avinagrado: debido a la acción del ácido acético en el tanque de fermentación o barril de madera, el vino tiene un olor agrio
Sulfuroso: el dióxido de azufre se usa para proteger el vino del oxígeno, pero cuando se usa en exceso le da un sabor picante y un olor a fósforo apagado.
Tapón: a veces el tapón es atacado por mohos y le da al vino un olor a moho y polvo, cambiando su sabor.
5 Hechos que no sabías sobre las botellas de vino
¿Alguna vez se ha preguntado por qué las botellas de vino tienen un tamaño estándar de 750 ml, no un litro? ¿O cuál es el motivo de los diferentes formatos (Burdeos, Borgoña, Alsacia …)? Comprende esta y otras curiosidades sobre los diferentes tamaños de botellas.
1) ¿Por qué las botellas de vino tienen diferentes formas?
La forma de las botellas de vino puede variar según la región o la uva, y existen razones lógicas para cada forma. Comprenda el origen de cada formato de botella a continuación:
1.1) Burdeos
Con hombros más marcados y cuerpo recto, la botella de Burdeos es más adecuada para vinos de guarda larga, ya que facilita la acumulación de residuos sólidos en la zona del hombro de la botella. Además, retiene los residuos al servir el vino por copa.
1.2) Borgoña
Se sabe que la botella que tiene hombros delgados y un cuerpo más ancho contiene Pinots de todo el mundo, y no solo en Borgoña. Esto ocurre precisamente porque son vinos menos tánicos y con cuerpo, que acumulan menos residuos sólidos con la crianza.
1.3) Alsacia/Renanas
Botellas alargadas con hombros de forma muy sutil. Además de los vinos de Alsacia, es habitual encontrar Rieslings de Alemania y otras partes del mundo con este formato.
1.4) Champán
La forma es prácticamente la misma que la botella de Borgoña, con la diferencia de que el vidrio es más grueso, por lo que es más resistente a la presión del gas. Es la forma estándar de las botellas de gas.
1.5) Porto y Madeira
Típico de Portugal, la botella es más baja, con hombros muy afilados y un cuello voluminoso. Utilizado para vino de Oporto y otros vinos generosos (según los casos, puede ser superior, como el Jerez o Marsala), ayuda a retener las lías y favorece la crianza en bodega. Su copa es espesa y oscura.Básicamente, las formas de las botellas de vino varían según la región productora, la tipología de vino y la variedad de uva utilizada. Reconocerlos te permite decir mucho sobre el contenido, sin siquiera leer la etiqueta. Un buen ejercicio para los que empiezan a conocer los misterios del mundo del vino, ¿no crees?Y ya que estás dispuesto a poner en práctica todo lo aprendido hoy, ¿qué tal aprovechar la oportunidad para conocer los diferentes tipos de copas y embellecerlas a la hora de disfrutar de tu próximo vino? Después de todo, ¡marcan la diferencia en la degustación!
2) ¿Por qué el tamaño estándar de las botellas de vino es de 750 ml, no de un litro?
La gran mayoría de las botellas de vino se fabrican en el tamaño estándar de 750 ml, no en los otros 13 tamaños existentes. Pero créanme, pueden variar de 187 mL a 30 litros. Existen muchas leyendas sobre por qué el estándar es de 750 ml, pero la más aceptada es que el tamaño se definió en un momento en que los ingleses comercializaban los vinos de Burdeos en la propia barrica (¡aún no vendidos en botella!). Además de no utilizar el mismo sistema métrico que Francia (un galón correspondía a 4,5 L), las barricas de Burdeos han tenido desde entonces 225 litros, lo que da como resultado un total de 300 botellas de 750 ml.
3) ¿Cuál es la diferencia entre botellas blancas y verdes?
Aunque la mayoría de las botellas de vinos tintos son verdes y las de vino blanco y rosado son transparentes, el color puede variar según las tradiciones de cada región (las del Rin, Alemania, por ejemplo, son marrones). Pero esta es una excepción. Verde porque evita el contacto directo de la luz con el vino (mantener la distancia a la luz, natural o artificial, es uno de los principios del buen envasado de la bebida si se quiere conservar su calidad durante años). Los vinos envasados en botellas transparentes -en su mayoría blancos y rosados- están elaborados para un consumo rápido, por lo que el tema del contacto con la luz no es tan relevante. Es común encontrar algunos blancos en botellas verdes, y esto puede ser indicativo del potencial de almacenamiento del vino.
4) ¿Para qué sirve el agujero en el fondo de las botellas de vino?
Sí … El orificio en el fondo de la botella definitivamente no debe usarse para ayudar cuando se sirve el vino por copa. Aunque muchos lo usan para este propósito, fue creado para ayudar a apilar botellas en un contenedor y facilitar el transporte de la bebida a largas distancias.
5) ¿Hay botellas de vino de 30 litros? ¿Cuáles son todos los tamaños de botellas de vino?
Sí, hay botellas de vino con una capacidad de 30 litros. Y son muy raros. La mayoría de las botellas se fabrican en un tamaño de 750 ml. En otros tamaños, es más común encontrar 375 mL o 1,5 L. Los tamaños más pequeños fueron creados para evitar la oxidación de un vino para los consumidores que no terminarán con una botella. Los grandes son más habituales en fiestas y celebraciones (no es de extrañar, es más habitual encontrar Champagnes en calibres más grandes que vinos de otras regiones).
A continuación se muestra una lista de los diferentes tamaños de botellas de vino (¡y cuántas copas de vino sirve cada botella!):
Un cuarto: 187 ml (para 1,25 tazón)
Media botella: 375 mL (para 2,5 vasos)
Postre: 500 mL (para 3.3 tazones)
Botella: 750 mL (para 5 vasos)
Magnum: 1,5 L (para 10 tazones)
Jeroboam (Jeroboão): 3 L (sirve unos 20 tazones)
Réhobam (Roboão): 4,5 L (para 30 cuencos)
Imperial o Matusalén: 6 L (sirve 40 tazones)
Salmanazar o Mordecai: 9 L (sirve 60 tazones)
Baltazar: 12 L (sirve 80 tazones)
Nebucodonosur: 16 L (para 100 tazones)
Melchior: 18 L (para 120 tazones)
Salomón: 20 L (para 133 tazones)
Melquisedec: 30 L (para 200 tazones)
Botellas de vino: entienda sobre colores, formas y características
Ningún detalle pasa desapercibido cuando se trata de vinos. Para lograr lo mejor de cada añada y producir bebidas inolvidables, los buenos productores se preocupan por cada detalle de la elaboración, prestando atención incluso a qué botella de vino es la ideal para obtener el resultado deseado. Si eres un apasionado de la bebida, seguro que has notado que existen diferentes formas y colores de botellas. Pero, ¿hay alguna razón que oriente a los productores a la hora de elegir envases? Después de todo, ¿cuál es la función de cada color?
La función de color de cada botella de vino.
Todos los vinos cambian constantemente y, como todo lo que está vivo, evoluciona y luego declina. Por tanto, ese dicho de que «el vino cuanto más añejo mejor» resulta ser un gran mito, porque cuando nos referimos a esto parece que estamos hablando de algo eterno. Por supuesto, hay vinos que pueden evolucionar y mejorar con el tiempo, ya sea durante 3 o 4 años, incluso durante 30 o 40 años, pero en caso de duda el mejor lugar para almacenar los vinos está todavía en la memoria.Sin embargo, si se decide que un vino en particular tiene potencial para resistir el tiempo, la botella que lo almacena tiene un papel fundamental, protegiendo la bebida de la luz, que puede alterar todas las características de los vinos, haciendo que la bebida pierda sus más nobles particularidades. . En definitiva, la botella es el «protector solar del vino», cuanto más oscura es, más longevidad se transfiere a la bebida.
Botellas transparentes: Muy utilizado en vinos jóvenes, principalmente blancos y rosas. Aunque son perfectos para resaltar el color de la bebida, no brindan protección de la luz, provocando una rápida oxidación. Un consejo para no equivocarse al elegir vinos con botellas transparentes y elegir añadas más recientes, además de elegir botellas menos expuestas a la luz ambiental.
Botellas verdes: Son las más utilizadas en el mundo de los vinos, pudiendo eliminar entre un 30 y un 60% de la incidencia de luz y permitiendo un proceso evolutivo más lento.
Botellas ámbar: Destacan de las demás, ya que son más efectivas en el combate de la luz, evitando hasta un 90% de la luz ambiental. Los abanicos de estas botellas son vinos elaborados para la evolución, como los clásicos vinos de Oporto e incluso algunos blancos alemanes, que pueden evolucionar, pero como los vinos blancos tienen pocos antioxidantes (como prevalecen en los tintos), proporcionan una evolución lenta y cualitativa. .
Entonces podemos concluir que cuanto mayor sea el potencial de evolución del vino, más oscura debe ser su botella. Sin olvidar, además del color del vidrio, también se debe observar su espesor.
La historia detrás de la variación
Curiosamente, el uso de botellas de vidrio oscuro en los primeros días de la producción de vino no estaba relacionado con el proceso de envejecimiento. De hecho, se eligió el vidrio porque es resistente a la contaminación por microorganismos, además de requerir una higiene sencilla y ser maleable, lo que facilita la obtención de la forma deseada.
El vidrio se compone básicamente de sílice (que se encuentra en la arena), carbonato de sodio (carbonato de sodio) y piedra caliza (carbonato de calcio). Su color oscuro proviene del proceso de producción: para proteger el material de las impurezas presentes en la materia prima, se agregó manganeso a la mezcla, factor que le dio a las botellas un tono ambarino. Los vidrios verdes tienen una explicación similar: el combustible que se usaba en los hornos, en ese momento, era turba. El humo de este combustible, al entrar en contacto con el vidrio, produce el color verdoso que estamos acostumbrados a ver en las botellas.
Con la tecnología que se utiliza en la actualidad, es posible producir diferentes tipos de botellas de vino, desde las perfectamente translúcidas hasta las de tonalidades verdes o amarillentas. Sin embargo, vale la pena mencionar que algunas variedades de la bebida siguen las tradiciones locales. Aquí hay unos ejemplos:
Burdeos: los vinos tintos deben almacenarse en botellas oscuras, los vinos blancos y secos en vasos transparentes y los vinos dulces en vasos translúcidos;
Borgoña: use solo botellas verdes y oscuras;
Alsacia y Mosel: algunas etiquetas vienen en ámbar, pero la mayoría están disponibles en verde claro;
Nuevo Mundo: utilizan botellas de color verde oscuro para el vino tinto y translúcidas para los vinos blancos.
El color de la botella: un problema de marketing
Somos extremadamente visuales, por eso la mayoría de los vinos rosados, que actualmente están en alza, vienen almacenados en botellas transparentes, llamando la atención del consumidor. En el caso de los vinos tintos, cuanto más con cuerpo y robustez sea la bebida, la tendencia será por botellas más oscuras con más vidrio en la composición, transfiriendo una sensación de grandiosidad al producto. Otro dato interesante es que las personas tienden a consumir más la bebida cuando las botellas están oscuras, ya que es más difícil medir cuánto se ha consumido.
Diferentes formatos para diferentes bebidas.
El color es importante para determinar la función de cada botella de vino, pero pocos notan que algunas de ellas también tienen una forma diferente a la tradicional. Denominada Bordalesa, por ser originaria de Burdeos, la forma de esta botella está pensada para acumular mejor los residuos sólidos o lías, generados por la crianza del vino, ya que cuando el vino se sirve en copa, estos residuos se quedan pegados en los hombros. «de la botella.
Los diferentes modelos de botellas pueden haber sido creados para preservar las características de cada bebida, pero también reflejan especialmente las zonas en las que se plantaron estas uvas. Otras botellas famosas en el mundo de la enología son las de Barolo, de Italia, que cuentan con recomendaciones técnicas específicas para que el vino sea clasificado como tal.
Las botellas de Alsacia (región entre Francia y Alemania) son más alargadas y largas. Los del Chianti, originario de Italia, se llaman fiaschi y se caracterizan por ser voluminosos y cubiertos de paja, pero han estado en desuso en los últimos años.
Para los vinos Pinot Noir, la botella elegida es el burdeos, porque en esta región se producen los Pinot más famosos del mundo. De hombros delgados y cuerpo más ancho que el Burdeos. Las botellas de champán, en cambio, son similares a las de Borgoña, pero necesitan un vaso más grueso para soportar la presión de la bebida.
La depresión en el fondo de la botella.
Como vamos a aclarar todas las dudas sobre las botellas de vino, no podemos dejar de abordar la función de la concavidad que tienen algunas botellas en su base. Aunque no existe consenso en enología sobre la función principal de esta concavidad, existen algunas explicaciones relevantes.
El primero dice que la elevación de la base de las botellas ayuda en el encaje entre ellas, a la hora de apilarlas en los sótanos o cavas, aportando mayor seguridad. Otro dice que ayuda a que la botella resista mejor la presión interna de las bebidas carbonatadas. Una tercera teoría afirma que favorece la retención de sedimentos que quedan atrapados en forma de anillo en el fondo de la botella, evitando que se sirvan con el vino.
Para los admiradores de la historia de esta bebida, también hay quienes creen que la concavidad no es más que un legado de cuando el vino se moldeaba a mano. O incluso, ayudaría servir vino, donde se adjunta el pulgar.
Como viste, además de tener en cuenta la botella de vino, ¡es interesante intentar descubrir los sabores de las diferentes uvas, explorar la armonización y disfrutar de todo lo que la enología puede ofrecer! Ahora que ha aprendido acerca de las variedades de botellas de vino, tómese el tiempo para comprender en qué situaciones se debe usar el decantador y cómo hacerlo sin errores.
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