SÃO JOÃO RESERVA – VINO ESPUMOSO
2016 – Bruto
Región
DOP Bairrada
Uvas
Bical (35%), Chardonnay (20%), Arinto (10%) y Maria Gomes (35%).
Vinificación
Tras un prensado muy delicado de la uva, vendimiada en la primera quincena de septiembre, el mosto fermenta durante 15 días en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. La elaboración, siguiendo el método clásico, se inició en la primavera de 2017, con el barrido, y la fermentación tuvo lugar en sótano durante 15 días a 16 ºC, seguido de un período de crianza en botella, sobre lías, de 20 meses.
ANÁLISIS SENSORIAL
Color
Cítricos amarillos.
Aroma
Intenso, con ligeros tostados, notas cítricas, de flores secas y vegetales secos.
Sabor
Tiene un ataque fresco, buena estructura y equilibrio, y su acidez le confiere una hermosa persistencia gustativa, complementada con notables aromas en boca.
ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO
Sobrepresión (bar): 6.0
Alcohol (% vol.): 12,2 Acidez volátil (g acético / l): 0,23 Acidez total (g / l tartárico): 5,82 pH:
Extracto seco total (g / l):
Azúcares totales (g / l): 1,7
SO2 total (mg / l): 108
Consumir
7/9 ºC
Potencial de envejecimiento
2 años después del degüelle
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