Ingredientes:
Agua 2 cdas.
Harina 0000 200 g
Huevos 2 Unidades
Leche 2 cdas.
Manteca 50 g
Semolín 200 g
Salsa:
Aceite de oliva 30 cc
Caldo de verduras 100 cc
Echalotte 1
Hongos porcini 50 g
Manteca 1 cda.
Morillas 100 g
Radicchio 1
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 100 cc
Elaboración:
– Forme una corona con la harina y el semolín.
– Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
– Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
– Añada más líquido de ser necesario.
– Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
– Deje reposar durante 30 minutos.
– Tome porciones de masa y forme un cordón.
– Pase por la prensa bigolar y deje secar.
– Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa:
– Pique finamente la échalote.
– Remoje los hongos en agua.
– Corte el radicchio en juliana.
– En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote.
– Añada los hongos y saltee durante 1 minuto.
– Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir.
– Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos.
– Agregue el vino, el caldo y deje reducir.
– Condimente con sal y pimienta
– Integre la pasta colada.
Presentación:
– Sirva en platos individuales.
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