Berenjenas marinadas

Ingredientes:
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 4 Dientes
Berenjenas 6 Unidades
Menta 1 cda.
Peperoncino 1
Perejil 1 cda.
Sal gruesa Cantidad necesaria
Vinagre de vino 1½ L

Elaboración:
– Pele las berenjenas y corte en láminas.
– Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa.
– Prense las berenjenas durante 12 horas.
– Caliente el vinagre.
– Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador.
– Bañe con el vinagre caliente y deje escurrir bien.
– Pique el peperoncino, la menta y el perejil.
– Pele y aplaste el ajo.
– Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con orégano seco, el peperoncino, menta perejil, ajo aplastado.
– Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva.