Ingredientes:
160 gr. de alubias secas,
2 cebolletas tiernas,
un manojo de perejil,
una cucharada de vinagre,
20 gr. de aceite de oliva extravirgen,
sal y pimienta.
Elaboración:
Poner en remojo las alubias en agua fría durante 12 horas. Cocerlas en agua abundante con sal. Una vez cocidas, mezclarlas, dejarlas reposar unos minutos y luego escurrirlas. Ponerlas en un bol, añadiendo el perejil picado y la cebolla en rodajas finas. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta, mezclar bien y servir.
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