Cuscús de garbanzos y escalivada

Recetas de cocina

Ingredientes:
1 bote (400 gramos) de garbanzos cocidos,
1 pimiento rojo,
1 berenjena,
1 cebolla,
1 limón,
1 vaso de cuscus,
aceite de oliva,
pimienta,
sal.

Elaboración:
Poner el pimiento, la berenjena y la cebolla en el horno (arriba y abajo) y escalivar. Dejar enfriar un poco, pelar y reservar.
Llevar a evullición un vaso de agua con un par de cucharadas de aceite de oliva y un par de pellizcos de sal. Retirar del fuego y añadir un vaso de cuscus. Dejar que chupe el agua y separar el grano con un tenedor.
Juntar en una cacerola los garbanzos, el cuscus, el zumo de 1 limón y la escalivada cortada en tiras y calentar.

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