Como la madera afecta el sabor del vino

Como la madera afecta el sabor del vino
Antes de conocer cómo la madera afecta el sabor del vino, conviene señalar que son parte integral de la enología moderna. ¡Es sumamente importante conocer los más variados tipos de madera de roble y las principales diferencias!
Porque el vino envejece bien en madera ?
Antes de que existieran las botellas de vino, hasta finales del siglo XVI, el vino se envasaba y vendía en barricas. La arqueología encuentra fácilmente enormes cantidades de barriles de vino y licores en naufragios.
Hasta entonces, se sabía con certeza cómo la madera afecta el sabor del vino. Las bellas artes, como la pintura, suelen mostrar barriles de vino esparcidos por el suelo.
Aunque hemos superado la necesidad de las barricas para almacenar y transportar el vino, hemos adquirido el gusto por la madera y por lo que aporta al alma de los grandes vinos. Las barricas de roble son una parte integral de la vinificación moderna.
Como las barricas de roble ayudam los grandes vinos
Las barricas aportan tres importantes aportaciones al vino:
– Añaden componentes aromáticos complejos como coco, vainilla, humo y una atractiva lista de olores, haciendo el vino más complejo.
– Permitir la entrada lenta de oxígeno, proceso que hace que el vino tenga un sabor más suave y menos astringente.
– Proporcionar un entorno adecuado para que se produzcan determinadas reacciones metabólicas, especialmente la Fermentación Maloláctica, que hace que los vinos sean más cremosos y sedosos.
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