Como Servir el “Vinho do Porto”
Gracias a una gran variedad de categorias ,el “Vinho do Porto” puede ser consumido en diversas ocasiones.
Inicialmente es primordial conocer las “Reglas” y “Tradiciones” que no son una ciência exacta,al tratar el “Vinho do Porto”lo mejor posible. Estas recomendaciones son consejos importantes a la hora de escojer un determinado tipo de “Vinho do Porto”.
De acuerdo com la voluntad de perseverar su longevidad en botella,ó para consumir de inmediato,és muy importante el conocimiento de las temperaturas de servir,año de enbotellamiento y el período de conservación sugerido despues de abrir la botella. Por encima de todo,no se debe sentir contraído,pero si hacer la degustación,con relajación a la hora de tomar su “Vinho do Porto”.
VINOS JOVENES
TAWNY:
Debido al processo oxidativo,podemos perserverar una botella de Tawny ó Tawny Reserva durante 3 semanas,y com 10 a 40 años ó más viejo,un mês.
Van muy bien com dulces y helados com base en vainilla,chocolates negros ó caramelos.
Los Tawny de 30 ó 40 años solo se debe apreciar a temperaturas de servir 14ºc a 16ºc.
RUBY/RUBY RESERVA:
Despues de abrir la botella,una semana,acompañan bien postres de frutos rojos y quesos ligeiros.Servir de 16ºc a 18ºc
WHITE/DRY WHITE:
Despues de abrir la botella,una semana pero sempre en frigorifico.Servir como aperitivo,simples ó en long drink com agua tónica de 10ºc a 12ºc.
ROSADO:
Despues de abrir la botella,una semana,servir com una rodaja de naranja y una hoja de menta ó simples.Servir de 8ºc a 10ºc.
VINOS ESTAGIADOS
TAWNY RESERVA/TAWNY con Indicación de Edad/COSECHA:
Debido al proceso oxidativo podemos perseverar una botella de Tawny ó Tawny Reserva 3 semanas,com 10 a 40 años ó mais viejo,un mes.
Servir com dulces,helados de caramelo ó vainilla y mouse de chocolate negro y derivados.Con Tawny de 30 ó 40 años,podrá solo degustar con la mejor temperatura de servir de 14ºc a 16ºc.
DRY WHITW RESERVA/ 10 y 20 Años DRY WHITE:
Despues de abrir la botella,una semana,sempre en frigorifico.Servir como aperitivo,com frutos secos,quesos de pasta blanda,ó simples de 10ºc a 12ºc.
LBV:
Despues de abrir la botella,una semana.Acompañan bien com quesos de pasta blanda ó intensidade mediana,y,postres hechos de chocolate.Servir de 16ºc a 18ºc.
VINTAGE
Depende del tiempo de la botella…hasta 15/20 años despues del enbotellamiento,48horas para consumir.Con más de 20 años,24horas para terminar la botella…cuanto más edad de la botella ás rápido se debe consumir la botella.Los “Vinho do Porto Vintage,LBV,CRUSTED” despues de algunos años crean un sedimento en el fondo de la botella y requieren un processo llamado “decantación” antes de consumir.
Como Decantar el “Vinho do Porto”:
El ojectivo principal es mejorar la degustación,su aparencia visual,sabor y aroma. Antes demás,son necessários algunos objectos…un decanter limpio,lavado com agua mineral,un poco de gaza,un embudo,pinzas(tenaz),agua y hornillo.La manera tradicional es de dejar la botella en la vertical durante dos dias,retirar el involucro de protección y el corcho sin rodar ó mover la botella.(En el caso del Porto Vintage con alguna décadas de envejecimiento donde la humedad es excesiva y provoca el desgaste del corcho,se debe utilizar la pinza). El primero paso és colocar la zona de hierro de la pinza ó tenaz,en el hornillo hasta que quede incandescente,y seguido poner la tenaz un centimetro abajo del corcho,firmemente cerca de 60 a 90 segundos,retirar la tenaz y com un poco de agua iniciara la reaccion instantânea quebrando el vidrio.Cojiendo com cuidado la botella,empieze a verter el Vintage para el decanter,que en la parte superior tendrá la gaza dentro del embudo,para que los sedimentos más finos y menores no pasen de la botella para el decanter. Esta cerimonia no solo mantiene el “Vinho do Porto” consumible por 3 a 4 dias,sino que también cojerá el aire que despierta el néctar. Como vino de alta cualidad,el Porto continua evolucionando en la copa(calice),que sempre debe ser el “calice”oficial para servir el mismo “vinho do Porto”.Acompañan bien postres baseados en frutos rojos,quesos fuertes y chocolate negro.Servir de 16ºc a 18ºc.
A vuestra salud…un brindis!!!
Viniexportibérico,2021
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