En Navarra y Guipúzcoa llaman pochas a las alubias encarnadas y frescas, que cuando mejor están es en los meses de Julio y agosto. Así escribe Luis Antonio de la Vega en su «Viaje por la cocina española».
Este plato no requiere de muchos aditamentos, pues unas pochas viudas, es decir pochas, cebolla, ajo, aceite y un poquito de pimentón, son excelentes.
Para aclarar un poco el termino de pochas pues igual no esta claro lo que dice Luis Antonio de la Vega y el término no es popular en otras regiones, alubias que las venden en su vaina, esta está seca y las alubias cuando las desgranamos están tiernas.
Para estos preparados lo mismo sirven las pochas encarnadas, blancas o de pintas.
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