Según la doctora Carmen Gómez Candela, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada, un consumo moderado de aceitunas a la semana es deseable y recomendable, recordando que pueden sustituir una pequeña porción de la grasa total del día y que se pueden elegir distintas variedades por sus diferentes características nutricionales.
Considerada como un alimento básico en la dieta mediterránea, la aceituna de mesa cuenta con un alto valor nutricional. Su grasa es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente, el ácido monoinsaturado oleico.Para el doctor AntonioVillarino, vicepresidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, es buena fuente de fibra dietética, con destacable contenido en calcio y magnesio y un buen contenido en polifenoles.
Los expertos consideran que, dentro de una dieta equilibrada, una cantidad adecuada sería tomar 25 gramos de aceitunas al día, que aportan tan sólo 37 calorías.
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