Recetas de Gastronomia Portuguesa y Sus Vinos
Acompañar con: VINO BLANCO VERDE
RECETA: BACALAO CON GARBANZO
Calentar un chorrito de aceite en una sartén.
Agrega la cebolla y el ajo y deja que se dore un poco. Agrega el tomate y déjalo cocer, antes de agregar el bacalao. Revuelva y cocine lo suficiente para que esté tierno. Es algo muy rápido. Sazone, al gusto, con limón rallado (si lo tiene en el congelador, mucho mejor, piel fina y pulpa). Este es el truco. Condimentar con sal (un poco) y pimienta. En un bol, coloque los garbanzos, escurridos de la lata.
Agrega el perejil picado y el huevo cocido. – Poner la mezcla de bacalao encima de los garbanzos.
Envuélvalo rápidamente. – Servir en platos hondos individuales.
Se sirve caliente.
Acompañar con: VINO BLANCO VERDE
RECETA: ARROZ DE FRUTOS DE MAR
Lavar los mariscos y dejar escurrir.
En una cacerola ponemos aceite, tomate, cebolla picada y ajo.
Deje sofreír en aceite de oliva durante unos minutos. Luego agregue el arroz y el azafrán. Deje que el arroz se dore durante dos minutos.
Agregue dos tazas de agua hirviendo, agregue sal y pimienta. Deja que el arroz se cocine durante diez minutos. Adorne con perejil al gusto.
INGREDIENTES
Arroz al vapor 1 taza
Marisco 1000 g
Cebolla mediana 1
Dientes de ajo 2
Pasta de tomate casera 2 cucharadas
Azafrán 1 cuchara de postre
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra c.s.
Perejil al gusto
Acompañar con: VINO VERDE TINTO
RECETA: MOAMBA DE POLLO
El pollo partido y sin piel se condimenta el día anterior con sal, vino y limón. Sofreír 1 cebolla y 4 tomates Agrega el pollo, la salsa del condimento y los caombos y deja cocer lentamente hasta que esté muy suave Agrega 4 cucharadas de aceite de palma y el molido molido en un mortero o triturado muy fino (por ejemplo en un molinillo de café) ) Dejar cheque y poner perejil picado en el momento de servir.
Para acompañar con salsa de berenjena:
1 cebolla y el resto de tomates, con un chorrito de aceite de oliva para hacer un sofrito muy ligero. añadir las berenjenas y los calabacines partidos en dados, y el resto del aceite de palma y dejar cocer lentamente cuando esté casi listo para añadir la okra sin cabeza y cortada a la mitad que hierva otros 3/3 min.
Siga con funge:
En un recipiente con agua fría, disuelva la harina mezclada. poner 1/2 litro de agua al fuego, sazonar con sal y cuando esté tibio agregar lentamente la preparación de harina, revolviendo vigorosamente para evitar grumos, hasta que esté cocido. Si hace grumos, antes de que empiecen a espesarse, muela con la varita y continúe revolviendo «.
INGREDIENTES
1 pollo
2 cebollas
10 tomates muy maduros
1 limón
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 caombos (u otro piripiri)
6 cucharadas de aceite de palma
3 berenjenas
3 calabacines (u otros calabacines)
1 kg de kiabos muy frescos
250 gr de ginguba tostado sin cáscara (o en ausencia de otro maní) o pasta de ginguba
200 g de harina de maíz (blanca o amarilla) (puede ser harina de mandioca o una mezcla de las dos)
sal y vino blanco para condimentar al gusto
perejil
El pollo asado es un plato típico portugués que se puede encontrar en todo el territorio
El pollo asado es un plato típico portugués que se puede encontrar en todo el territorio, su éxito es tan grande que existen cadenas de restaurantes alrededor del mundo especializadas en pollo asado.El pollo se cocina a la parrilla con una suculenta salsa de chile y se sirve con patatas fritas, arroz blanco y ensalada.
Para beber muy fresco y realzar el sabor de la carne de pollo, sugerimos el vino tinto “Castiço”.SARDINAS ASADAS
Las sardinas asadas son un plato típico de la cocina portuguesa, fruto de una fuerte tradición pesquera. Este plato fue considerado una de las 7 maravillas de la gastronomía portuguesa.
Las sardinas asadas son un plato típico de la cocina portuguesa, fruto de una fuerte tradición pesquera.
Este plato fue considerado una de las 7 maravillas de la gastronomía portuguesa.
Las sardinas asadas se elaboran y comen durante todo el año, pero son especialmente destacadas en verano y en diversas fiestas tradicionales.
Las sardinas se asan a la parrilla con una pizca de sal y se pueden comer con solo una rebanada de pan o acompañadas de patatas hervidas, pimientos asados y ensalada.
Para armonizar mejor este plato te sugerimos Castiço TintoMARISCOS
Los mariscos son un plato popular en todo el mundo.
Los mariscos son un plato popular en todo el mundo.
Para los que gustan de degustar diversas piezas de marisco, como gambas, almejas, cangrejo, bogavante, mejillones, berberechos entre otros, los mariscos son la mejor opción, armonizados con Castiço Branco o Castiço Rosé.SANGRIA DE CASTIÇO ROSÉ Y FRUTAS ROJAS
La sangre es una bebida que se asocia más al consumo en verano
La sangre es una bebida que se asocia más con el consumo en verano, aunque a muchas personas les gusta beber un vaso sanguíneo durante todo el año.
Como método de preparación, lavar los platos y colóquelas en una botella.
Agrega las ramas de canela y una botella de “Castiço” Rosé, luego llena la jarra con el hielo y la bebida espumosa de tu preferencia, el panela depende de ti.
Al final, déjame descansar unos minutos y disfruta de la moderación.SUSHI
El sushi es un plato de origen japonés, caracterizado por estar elaborado a base de arroz condimentado, envuelto en pescado crudo o mariscos frescos, verduras, frutas, huevos y algas.
Actualmente, el sushi se ha expandido por Occidente, siendo un plato que se disfruta en casi todos los países del mundo.
Sin embargo, el plato ha sufrido numerosos cambios desde su versión original, provocando decenas de variaciones del sushi, mezclando elementos característicos de cada parte del mundo.
Para una combinación perfecta sugerimos Castiço Branco o Castiço Rosé.LEITÂO/COCHINILLO ASADO EN BAIRRADA
El cochinillo asado Bairrada es uno de los platos icónicos del centro de Portugal
El cochinillo asado Bairrada es uno de los platos emblemáticos de la región central de Portugal, habiendo sido nombrado una de las 7 maravillas de la gastronomía portuguesa.
Su origen data del año 1743 como receta conventual.
Piel crujiente, sabor inigualable, salsa picante y acompañamiento con rodajas de papa y naranjas son una de las principales características de este platillo.
Para una combinación perfecta sugerimos el vino Castiço Branco.
GASTRONOMIA ALENTEJANA
Ensopado de borrego/cabrito
Ingredientes: Para 10 personas
1 cordero con 7 u 8 kg para quitar las piernas y chuletas para otros platos
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 copa de vino blanco
sal y pimientos en grano
pan duro
Cortar el cordero en trozos. Freír el ajo finamente picado con la hoja de laurel.
Agrega la carne, sazona con sal y pimienta y fríe hasta que la carne esté dorada. Agrega el vino blanco, tapa y deja cocer a fuego lento. Cuando empieza a secarse se le añaden pequeñas pinguinhas de agua caliente, cuidando de seguir revolviendo para que no se enganche. En el momento de ir a la mesa, agregue el agua hirviendo necesaria para mojar las sopas. Se sirve en un plato hondo sobre una capa de rebanadas muy finas de pan crujiente. Acompañar con vinos tintos portugueses elegantes o con cuerpo del Alentejo, Duero, Dão.Setubal, Beiras y Tejo.
Migas com carne de Porco/Migas con Cerdo
Ingredientes: Para 6 personas
1 kg de cerdo: Solomillo, costillas y tocino rayado
3 dientes de ajo
3 cucharadas de pasta de pimiento
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 pan crujiente
sal
Condimenta el cerdo del día anterior frotándolo con el pimiento. Freír los dientes de ajo en la manteca y luego la carne hasta que estén crujientes. Dejar la carne a un lado y, en la misma sartén, utilizando la grasa, verter el pan en rodajas y cubrir con agua hirviendo. Deje en remojo durante unos minutos. Vuelva a calentar revolviendo bien con una cuchara de madera para homogeneizar la mezcla. Cuando se desprenden de las paredes, las migas están listas. Agrega un poco de grasa para freír y tostar bien. Se sirven inmediatamente, con la carne frita alrededor.
Carne de Porco à Alentejana/Carne de cerdo del Alentejo
Ingredientes:2dl y 1/2 vino blanco
800 grs de cerdo tierno
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de pimiento
sal y pimienta c.s.
1 ramita de cilantro
2 hojas de laurel
1 limón
125 grs de manteca de cerdo
800 grs de almejas
Confección:
Cortar la carne en cubos de unos 30 gramos cada uno y condimentar con pasta de pimienta, ajo machacado, laurel, sal y pimienta y vino blanco.
Envuelve todo muy bien y deja esta marinada durante + – 4 horas aproximadamente.
Mientras tanto, ponga las almejas en agua con sal durante 2 horas para que pierdan la arena; pasado ese tiempo lávelos muy bien con agua corriente.
Vierta la manteca en una sartén grande y cuando esté caliente, vierta la carne bien escurrida y déjela freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté frita y rubia; a continuación, agregue el líquido de la marinada y deje hervir durante unos 2 minutos y luego agregue las almejas. Revuelva y tan pronto como las almejas estén abiertas, agregue el cilantro picado. Mezclar bien y servir inmediatamente decorado con rodajas de limón. Sirva con papas hervidas o fritas. Parar acompañar con vinos: podemos optar por vinos tintos con taninos más suaves, ligera crianza en madera o madera más discreta, cierta evolución y simultáneamente con algunas notas especiadas.
Alternativamente, tenemos vinos blancos, con estructura, madera discreta con maceración parcial, menos acidez y más redondos.
Arroz de Marisco
El arroz de marisco es un plato tradicional de la gastronomía portuguesa, que tiene su origen en Praia da Vieira, en la región de Marinha Grande y fue nombrada una de las 7 maravillas de la gastronomía de Portugal.
Como su nombre lo indica, el plato está elaborado con diferentes tipos de mariscos utilizados. Estos incluyen camarones, almejas, cangrejos, langostas, mejillones y berberechos. Las combinaciones de mariscos varían de una región a otra, según las recetas y la disponibilidad y los precios de cada marisco.
Mi sugerencia de esta semana es una variante de estas recetas de mariscos que puedes probar en casa usando los mariscos que encuentres y puedas darte tu sello personal. Para acompañar este arroz de marisco, propongo un vino blanco seco de Lisboa o Tejo,Frisantes da Bairrada … o incluso un vino verde de Alvarinho que hace la conexión perfecta para esta confección porque es un vino seco con una ligereza afrutada que hará el equilibrio perfecto de el picante con un poco de la dulzura de este fabulosos vinos.
INGREDIENTES
¨ 450 gr de arroz
¨ 1 kg de camarón
¨ 700 gr de almejas
¨ 700 gr de granos de mejillones
¨ 100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
¨ 40 gr de pimiento verde
¨ 100 gr de tomate
¨ 1 hoja de laurel
¨ ½ dl de vino blanco
¨ 1 ½ dl de aceite de oliva
¨ 2 chiles
¨ qb de sal
¨ qb de pimienta
¨ 3 L de caldo de mariscos
¨ 1 manojo de perejil
PREPARACIÓN
¨ Pon la sartén al fuego.
¨ Agregar el aceite, los dientes de ajo y la cebolla finamente picados.
¨ Dejar sofreír.
¨ Agregar los pimientos verdes en brunesa y una hoja de laurel.
¨ Agregue el tomate concassé.
¨ Saltear.
¨ Refresca con vino blanco.
¨ Reducir.
¨ Añada almejas, mejillones y ¾ gambas peladas.
¨ Deje sudar un poco.
¨ Agregue el caldo de mariscos y deje hervir.
¨ Condimente con sal, pimienta y agregue los chiles sin semillas.
¨ Agrega el arroz y los camarones restantes con la cáscara.
¨ Contrata y decora con un manojo de perejil
Chanfana de borrego à moda da Bairrada
Existen muchas versiones del origen de la chanfana, uno de los platos de carne más típicos de la cocina portuguesa.
Hay otras versiones romantizadas que vinculan este manjar con los episodios de las invasiones francesas, pero con escaso apoyo documental. El que más se acerca a la realidad sigue el razonamiento lógico y pragmático de las personas.
De joven, la cabra sería útil para producir leche, criar y mantener la tierra fértil y limpia. Después de que ella envejeció, su carne se usó para chanfana. Ante la imposibilidad de mantener tal rebaño, optaron por cocinar su carne en vino tinto y otras especias que permitieron su conservación por un largo período de tiempo. Y así, aún hoy, prevalecen los platos más emblemáticos de nuestra historia. Os dejo mi versión de la receta y acompañando a un tinto espumoso crudo los aromas más habituales en este espumoso son la combinación perfecta de frutos rojos con flores violetas y rosas.
Ingredientes
Cabra
Tocino graso
Ajo
Perejil
Cebolla
Rubio
Manteca de cerdo
Vino tinto “Bairrada”
Pimenton
Clavo
Pimienta sal
Modo de preparación
Cortar la carne de cabra en trozos, lavar bien y escurrir.
Colocar la carne en una cazuela de barro negro, agregar el ajo picado, la cebolla en medias lunas, el laurel, la manteca, el tocino en trozos, la sal, el perejil crudo, la pimienta, los clavos y el pimentón.
Espolvorear con vino tinto y tapar.
Hervir un poco en la estufa.
Hornear.
Deje cocer durante 2 horas aproximadamente.
Sirve en la sartén.
Adorne con papa al horno con piel.
Acompañar con vinos Tintos Elegantes ó Encorpados de las regiones de alentejop,Dão,Douro,Bairrada,Beiras,Bairrada,Setubal,Algarve y Tejo
Lacón al horno con naranja y tomillo
El lacon es pierna de cerdo, una carne llena de grasa, sabor y con una naranja ácida que se reduce levemente en azúcar.
Ingredientes
1 pierna de cerdo fresca con un peso aproximado de 1.400 kg
1 rama pequeña de tomillo
2 naranjas
5 dientes de ajo
2,5 dl de vino blanco
5 c. De aceite de oliva virgen extra
Sal marina gruesa
Pimienta recién molida
Preparación
Sazone el jamón con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Agrega el jugo de una naranja, ajo machacado con o sin piel, tomillo, vino y aceite de oliva.
Mezclar, tapar y marinar durante la noche, volteando de vez en cuando.
Al día siguiente enciende el horno a 150º
Poner el jamón en una fuente de horno, añadir la marinada y la última naranja cortada en rodajas gruesas
Hornee hasta que esté tierno, volteándolo de vez en cuando para que la piel esté dorada y crujiente.
Luego sirva con guarnición al gusto, que se puede asar o saltear camotes y condimentar con sal pimienta, hojas de romero y aceite de oliva.
Acompañar con vinos tintoe Eklegantes ó enmcorpados,de Alentejo,Dão,Douro,Algarve,Tejo,Bairrada,Beiras,Lisboa y Setúbal
Bacalhau à bruxa de Valpaços (6 pessoas)/Bacalao brujo Valpaços (6 personas)
Plato típico de Valpaços/Prato típico de Valpaços
Ingredientes
1 kg de bacalao lugrado;
6 cebollas;
2 ajos;
1 dl de aceite de oliva;
1 cucharada de mantequilla;
50 g de tocino;
600 g de patatas;
3 cucharadas de vinagre;
3 cucharadas de harina de trigo;
1 manojo de perejil
Sal marina
chile
Preparación
Deja el bacalao en remojo durante 48 horas.
Luego retire la piel y las espinillas.
Corta las cebollas en rodajas.
Picamos el tocino y cortamos los ajos en tiritas.
Cubrir el fondo de la sartén con una porción de las cebollas, encima de ellas colocar una porción de bacalao y encima de este colocar una porción de papas, tocino y otras especias.
Espolvorear con una cucharada de harina.
Haga esto sucesivamente hasta completar tres capas de cada ingrediente.
Agrega el aceite de oliva, tapa la sartén y lleva al fuego (unos 30 minutos), siempre rociando con la propia salsa.
Acompañar con vinos Frisantes,Espumosos,Blancos.Verdes,Rosados óTintos de todas las regiones demarcadas de Portugal
Típico Anho Assado com Arroz de Forno/Receta típica de Tâmega – Minho
El típico Anho Assado con arroz al horno alguna vez fue un plato de celebración en fiestas, como bodas, bautizos y otras razones para reuniones familiares.
Elaborado desde la antigüedad, adquiere especial protagonismo en esta región entre el Duero y Tâmega, donde el pastoreo complementa la actividad agrícola.
¡Expresión de una región! : Anho es la expresión regional atribuida al cordero, sacrificado muy joven.
Como tal, su carne es más delicada, tierna y sabrosa, y se alimenta casi exclusivamente de la leche materna.
Ingredientes
+/- 10Kg de peso;
laurel / laurel;
perejil;
ajo,
Aceite de oliva virgen extra,
cebolla,
pimenton,
tocino,
manteca de cerdo,
vino blanco verde,
Sal marina,
arroz,
papas.
Preparación
Su preparación comienza el día anterior, preparando una pasta de las especias descritas, engrasando el ajo y dejándolo reposar para que absorba el sabor de las especias.
Al día siguiente, se prepara un almíbar, cocinando la cabeza y el pernis del ajo, salpicão, jamón, cerdo, ternera, cebolla y sal.
Déjalo hervir hasta que se ponga blanco.
Mientras tanto, poner el arroz en el cuenco de barro, agregar la cebolla, un chorrito de aceite, perejil y sal.
Agrega el almíbar previamente preparado, remueve y coloca una parrilla sobre el bol, donde luego se coloca el ajo.
Al mismo tiempo que esta preparación, se enciende el horno de leña.
Mantenga el calor constante para que el horno no se caliente demasiado rápido o demasiado rápido.
Todo a su debido tiempo en la tranquilidad de la llama, que de vez en cuando hay que remover.
Horno caliente con apariencia de arcilla blanca en su interior, está listo para albergar el ajo y cocinarlo como nadie.
Colocar el cuenco de arroz, la parrilla encima y la tapa “engrasada” y pasar al horno.
Cierre la puerta y déjela cocinar lentamente durante una hora aproximadamente.
Cuando se abra la puerta del horno, voltee el aro y vuelva a meterlo en el horno, cierre la puerta y déjelo reposar otro tercio del tiempo de cocción.
«Al abrir la puerta del horno» … tostado, listo para degustar.
Saber hacer
La particularidad de este producto tiene que ver con su método de elaboración, que se tiene que hacer en horno de leña, de ladrillos de arcilla, y se asan los ajos sobre el arroz.
Su preparación de la víspera es fundamental para añadir al sabor de la carne todos los sabores de los ingredientes de la pasta en la que se unta el ajo.
Maridaje con vino (Maridaje con vino)
Aunque la carne es delicada, está intensamente sazonada y los jugos resultantes más un poco de grasa. Por tanto, se requieren vinos bien estructurados.
El vino debe ser tinto, tanino, con algo de madera, u opaco y con mucho cuerpo, con algunas notas entre los frutos negros y balsámicos. Todas las regiones demarcadas con tintos Elegantes ó Encorpados…principalmente los Reserva.
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