Ensalada

Ingredientes (para 4 personas):
1 lechuga o escarola.
2 patatas no muy grandes.
2 huevos duros
2 tomates
pimiento cocido al rescoldo
pimiento verde
aceitunas (verdes, negras o arbequinas)

Para la salsa vinagreta
1 yema de huevo
3 cucharadas de vinagre
12 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad. Cuando estén frías las pelais y las cortais a rodanjas.
En un plato colocais un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas. Cortad los tomates a octavos y los colocais por encima de las lechuga o escarola. Luego le poneis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodanjas de pimiento verde. Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera:
En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre … y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta.