Recetas vegetarianas
Upma (saltado de verduras con sémola)
1/2 kg. de verduras (judías, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas, pimentones, tomates, etc.) 1 ají seco picado 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de sal 450 gms. de sémola 4 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite 50 gms. de pasas (opcional) 1-1/2 lts. de agua 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de ghee o...
Tomates rellenos
4 tomates grandes ó 6 pequeños 1 cucharadita de semillas de mostaza 1/2 taza de alverjitas frescas 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 taza de judías picadas 1/2 taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeños 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 1/2 taza de papas picadas en cuadritos pequeños 1 puñado de pimentón picado 1...
Souffle de alcachofas
5 alcachofas 2 tazas de leche 1/2 taza de crema de leche batida 4 cucharadas de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 6 cucharadas de harina integral 1 pizca de pimienta 1 cucharada de sal Quíte las espinas a las alcachofas, lávelas bien y póngalas a cocinar. Una vez listas saque las hojas y con una cuchara quíteles a cada una la pulpa. Caliente el...
Saltado de coliflor con yogur
1 coliflor grande 2 cucharadas de ghee o aceite 1/2 kg. de papas 2 pimentones 1 taza de yogur 1 pizca de pimienta 1 cucharada de sal 1 cucharadita de tomillo Corte la coliflor en forma de pequeños arbolitos y cocínela al vapor junto con los pimentones picados en pequeños trozos. Retírelos antes de que lleguen a su punto completo de cocción. Corte...
Puré de berenjenas, espinacas y tomates
900 gms. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 1 ó 2 ajíes secos molidos 1 cucharadita de cilantro molido 450 gms. de hojas de espinacas picadas 1/2 cucharadita de azúcar rubia 2-1/2 cucharaditas de sal 900 gms. de tomates picados 1/2 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de ghee o aceite 1/2 cucharadita de tomillo 150 mls. de agua...Página 102 de 144