Entrantes (Primeros platos)
Yucas con coco
1-1/2 kgs. de yuca 1 pizca de pimienta 1 taza de coco picado en cuadritos 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de sal 1 taza de agua de coco 1 cucharadita de tomillo molido Pele, lave y pique las yucas en pequeños trozos, quitando el filamento del centro. Ponga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua....
Verduras con requesón
4 papas peladas y picadas en cubitos 150 mls. de yogur 1 cucharada de ghee o aceite 450 gms. de alverjitas frescas peladas 6 clavos de olor y canela 3 hojas de laurel 5 tomates de tamaño mediano cortados en cuatro 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de jengibre 425 mls. de agua 1 puñado de pimentón picado 100 gms. de almendras o castañas...
Tomates rellenos
4 tomates grandes ó 6 pequeños 1 cucharadita de semillas de mostaza 1/2 taza de alverjitas frescas 1 cucharadita de semillas de comino 1/2 taza de judías picadas 1/2 taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeños 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 1/2 taza de papas picadas en cuadritos pequeños 1 puñado de pimentón picado 1...
Puré de berenjenas, espinacas y tomates
900 gms. de berenjenas peladas y cortadas en cubitos 1 ó 2 ajíes secos molidos 1 cucharadita de cilantro molido 450 gms. de hojas de espinacas picadas 1/2 cucharadita de azúcar rubia 2-1/2 cucharaditas de sal 900 gms. de tomates picados 1/2 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de ghee o aceite 1/2 cucharadita de tomillo 150 mls. de agua...
Atta Dossa (panqueque de harina integral)
275 gms. de harina integral 1 cucharada de hojas de cilantro picadas 1/2 lt. de agua tibia 1 ají fresco picado una pizca de sal En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Añada poco a poco el agua batiendo la mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y déjela por lo menos media hora. Coloque la sartén a fuego medio....Página 10 de 13