(4 ó 6 porciones)
1/2 kg. de alverja
1 cucharadita de jengibre
1/4 kg. de tomates
1 cucharada de tomillo
Requesón de 2 lts. de leche
1/4 de cucharada de pimienta
1 taza de suero
2 hojas de laurel
6 cucharadas de ghee o aceite vegetal
1-1/2 cucharaditas de sal
Ghee o aceite vegetal para freir
2 cucharaditas de pimentón picado
Deje colgado el requesón por 3 ó 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de queso de la siguiente forma: amase el requesón hasta que esté aceitoso y muy suave; con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El ghee debe estar a fuego medio. Remuévalas para que doren bien y luego sáquelas y póngalas aparte. En un sartén ponga ghee a calentar y agregue todas las especias excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y cocine hasta que las alverjas estén tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga cocinando por 15 minutos más a fuego lento. Entonces ya está listo.
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