Aprende a servir un vino e impresiona a tus amigos

Un vino para beber bien debe, sobre todo, estar bien servido. Abrir un vino no es solo el acto de quitar el corcho.

Un buen servicio implica no solo tener buenas copas, sino también respetar el vino que tenemos, en cuanto a añejamiento, pero, lo más importante, conocer y respetar las temperaturas a las que debemos servirlo.

  

Uma má temperatura de serviço é, na maioria dos casos, a grande responsável pela má apreciação dos vinhos.

Los vinos se presentan en su plenitud, revelando lo mejor de sus aromas y sabores, cuando se sirven a las temperaturas adecuadas, según su estructura y tipo.

Temperatura

Así que comencemos hablando de la temperatura de servicio de los distintos tipos de vino. En el caso de los vinos blancos, rosados ​​y espumosos, que se toman fuera de las comidas o se sirven antes de las comidas, son más agradables y frescos.

Un vino demasiado fresco prácticamente no tiene sabor ni aroma, un vino tinto que se calienta rápidamente pierde cualidades y nunca podremos apreciarlo adecuadamente. Por lo tanto, los vinos deben enfriarse o calentarse gradualmente; nunca deben someterse a grandes choques térmicos y no deben enfriarse en un congelador o armario con temperaturas inferiores a 10 ° C. Cuanto más dulce, más fresco; sin embargo, nunca deben beberse a una temperatura inferior a 8 ° C.

Las temperaturas de servicio adecuadas

• Vinos espumosos – 6 a 9 °C
• Vinos espumosos bruto – 6 a 12 °C
  Vinos blancos jovenes, medio-seco,y leve, dulce y encorpado – 7 a 10 °C
• Vinos blancos dulces y leves – 6 a 8 °C
• Blancos encorpados o fermentados en madera – 10 a 13ºC

• Vinos Rosé – 7-10 °C
• Tintos jovenes, suaves y ligeros – 15 a 16ºC
• Tintos robustos y poderosos – 17 a 18ºC

Porto

• Vintage – 16 a 18 °C
• Tawny – 12 a 16 °C
• Blanco – 8 a 12 °C
• Blanco servido mui fresco – 6-7 °C

Generoso

• Moscatel – 12 a 14 °C
• Madeira – 10 a 14 °C

Preparação

La preparación de un biberón debe comenzar varias horas antes de beberlo.

Cualquier botella de vino de calidad puede tener partículas en suspensión que no son fácilmente visibles a través del vidrio.

   

Este hecho no quiere decir que el vino esté en mal estado, que tenga un defecto ni mucho menos que sea malo para la salud, al contrario. Un vino que tiene un depósito significa que ha sufrido filtraciones muy leves, es decir, que ¡Ha sido «poco afeitado»!

Para que todas estas partículas se depositen en el fondo de la botella, debemos colocarla en posición vertical, durante unas 24 horas. Este tiempo puede variar según el vino y la fianza que tengas.

Bajar y subir la temperatura de un vino

Si necesitas bajar la temperatura de un vino, para servirlo de inmediato, lo más efectivo es sumergir la botella en un balde de agua y hielo, estando el agua en la misma proporción que el hielo; debe cubrir la mayor superficie posible de la botella, para que todo el vino adquiera la misma temperatura.

Un pequeño truco para retener el agua helada por más tiempo es agregar sal gruesa junto con el agua y el hielo. También puedes, en un día caluroso, meter los vasos en el frigorífico, pero nunca enfriar el vino solo con hielo, siempre debes tener agua.

En el caso de los blancos, todo es más sencillo, se sacan directamente de la nevera. Pero ten en cuenta que un blanco demasiado frío puede ocultar aromas y sabores. Entonces, si la nevera está a 4ºC, debemos esperar un poco para servir el vino. Los vinos no deben conservarse en la nevera durante demasiado tiempo. Pueden adquirir un aroma y un sabor extraños y desagradables, que luego retienen.

Para beber un tinto en pleno verano, en una mesa al aire libre, por ejemplo, basta con meterlo previamente en el frigorífico bajando la temperatura a 12 o 13 grados.

Luego, sobre la mesa, el vino subirá rápidamente a la temperatura ideal. Una manga térmica, traída del congelador, también puede servir para llevar la botella de tinto a la temperatura adecuada, retirándola cuando esté demasiado baja. No lo olvides: ¡la temperatura ambiente, para los vinos, es algo que no existe!

Para traer un vino tinto a la temperatura ideal, en invierno, puedes colocarlo con anticipación en la sala donde se servirá. Si eso no es posible, y tiene mucha prisa, puede usar el paño empapado en agua caliente envuelto alrededor de la botella, o juntar la botella (¡pero no demasiado cerca!) A una fuente de calor. Pero ten cuidado, ¡no dejes que suba más de 18 grados! Un vino “cocido” a 25 o 26ºC no vuelve a ser lo que era, por mucho que lo refresques después. Los aromas más delicados y volátiles ya han desaparecido con este calentamiento excesivo.

Decantar

Decantar un vino responde a dos requisitos: desenredarlo del depósito y ventilarlo.

 

Esta operación consiste en trasladar el vino contenido en la botella a un nuevo recipiente, el decantador, con el fin de permitir una mejor aireación y también la retirada de las lías de un almacenamiento prolongado. La decantación la mejorará y sin duda potenciará sus cualidades.

Un vino añejo debe decantarse justo antes de servir. Si no quieres decantar los vinos, ábrelos siempre unas horas antes de servirlos. Verás que los vinos después de respirar abren su bouquet y mejoran el sabor.

Abrir la botella

Un vino añejo debe decantarse justo antes de servir. Si no quieres decantar los vinos, ábrelos unas horas antes de servirlos. Verás que los vinos después de respirar abren su bouquet y mejoran su sabor.

Es en este punto donde definitivamente conviene comprobar el estado de conservación del vino: si hay moho en el interior del tapón y en el interior del cuello, es señal de alarma; pero es por la degustación como se sabe, de una vez por todas, si el vino es bueno y se puede servir. Cuando la botella se abre y se sirve en presencia de las personas que la van a beber, la persona que la abrió debe ser la primera en servir, comprobar el estado del vino y, sobre todo, quedarse en su copa ( y no en las demás personas) los residuos de corcho.

Orden por que debe servir

Para ver si un vino es bueno, conviene servirlo en una copa específica, poniendo justo lo suficiente para dos o tres sorbos. Una vez aprobado, se puede servir hasta alcanzar un máximo de 1/3 de la altura del vaso. Este procedimiento permite no solo apreciar el color, brillo, tono e intensidad del vino, sino también apreciar y analizar los aromas liberados. A través del embudo dentro de la copa se concentran todos los aromas, ya que la boca de la copa tiene un diámetro menor que el diámetro mayor de la copa (aproximadamente en el medio).

Si tienes una cata con diferentes tipos de vino, hay reglas de oro que hay que respetar, para que los vinos no se anulen entre sí. Por tanto, el orden correcto en el que se deben servir los vinos es el siguiente: seco antes que dulce, nuevo antes que viejo, blanco antes que tinto.

Eso sí, no podremos disfrutar de un buen vino seco si antes hemos bebido un vino dulce. Asimismo, se debe servir un vino nuevo antes que el viejo, porque el vino que ha envejecido está en su punto máximo y “parará” por completo un vino nuevo, aunque sea muy bueno, cuya maduración aún no ha terminado.