Se presenta a continuación una oferta de Seminarios que, desde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) y su Fundación IDEHS, se pone a disposición de las empresas de hostelería y sus trabajadores para el curso 2008.
Además, como novedad este año, la Fundación IDEHS puede gestionar los créditos de formación continua de su empresa, lo que le permitirá reducir los costes de dichos seminarios e incluso, en algunos casos, que el coste total del curso para su empresa sea gratuito.
En la documentación que se presenta a continuación de cada Seminario tiene la siguiente información:
1. Precio por persona (incluye coffee break en cada jornada)
2. Horario (debe seleccionar su preferencia)
3. Contenido
SEMINARIOS DEL AREA DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
LA CIENCIA DE LOS PROCESOS CULINARIOS
Precio: 180,00 euros
Dirigido a: Profesionales de Cocina / Nutrición / Tecnología de los alimentos
Duración: 9 horas. Se proponen los siguientes horarios (indique el horario que prefiera)
* Martes y Miércoles de 16,00 a 20,30 horas
* 2 sábados en horario de 9,30 a 14,00 horas
* Sugerir otro horario
Contenido:
* Estudio sobre “qué sucede a los alimentos” antes, durante y después del cocinado.
* Bases físico-químicas de los procesos culinarios que utilizamos en restauración.
* La naturaleza de las emulsiones y su estabilidad, el origen de la terneza de las carnes, el proceso de formación de los aromas y colores típicos de los alimentos cocinados, los problemas derivados de los tratamientos térmicos, etc.
* Estudio de los nuevos ingredientes y aditivos alimenticios que han irrumpido con fuerza en la nueva restauración
* Análisis de las bases científicas del uso de los nuevos tratamientos culinarios, y cómo han influido en las características nutricionales de los alimentos así como en la nueva percepción sensorial de las materias primas tradicionales, consiguiendo darles un valor añadido adicional.
GASTRONOMÍA ACCESIBLE EN PATOLOGÍAS ALIMENTARIAS
Precio: 180,00 euros
Dirigido a: Profesionales de Cocina / Nutrición / Tecnología de los alimentos / Médicos
Duración: 9 horas. Se proponen los siguientes horarios (indique el horario que prefiera)
* Viernes de 16,00 a 20,30 horas y sábado de 9,30 a 14,00 horas
* 2 sábados en horario de 9,30 a 14,00 horas
* Sugerir otro horario
Contenido:
* Características fundamentales de las patologías relacionadas con la alimentación (Obesidad, Diabetes II, Colesterolemia, Hipertensión)
* Características fundamentales y diferencias entre la alergia e intolerancia alimentaria
* Recomendación analítica en las diferentes patologías
* Elaboración de “menús adaptados” a cada patología
ADECUACIÓN DE LOS MENÚS DE “ALTA RESTAURACIÓN”
A UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y EQUILIBRADA
Precio: 180,00 euros
Dirigido a: Profesionales de Cocina / Nutrición / Tecnología de los alimentos
Duración: 9 horas.
Se proponen los siguientes horarios (indique el horario que prefiera)
* Miércoles y Jueves de 16,00 a 20,30 horas
* 2 sábados en horario de 9,30 a 14,00 horas
* Sugerir otro horario
Contenido:
Estudio de los elementos esenciales para conseguir una alimentación saludable y equilibrada, con el objetivo de adecuar los menús realizados a un concepto nuevo de alimentación que conjugue: el placer de comer y la nutrición equilibrada.
* La Aplicación de los “Alimentos Funcionales”
* Los denominados “alimentos funcionales”, origen y utilidad de estas materias primas.
* Los beneficios fisiológicos que reporta el consumo de estos alimentos funcionales.
* La dieta mediterránea:
* Contexto histórico, fundamentos nutricionales y su relación con la salud. Conceptos históricos, geográficos y socioculturales de los países mediterráneos. Definición, evolución y aspectos gastronómicos.
* Los alimentos de la dieta mediterránea: Cereales (pasta y otros) y tubérculos. Legumbres. Verduras y hortalizas.
Frutas. Frutos secos y desecados. Especias y condimentos. Carnes (curadas y frescas) y sus productos. Huevo.
Pescados y mariscos. El aceite de oliva y la aceituna.
CURSO OFICIAL Y HOMOLOGADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Precio: 33,00 euros
Dirigido a: Profesionales del sector (en el caso de grupos de más de diez alumnos de una misma empresa, se bonificará a la empresa contratante con una gratuidad por cada diez asistentes).
Duración: 3 horas.
* Horario de 16,30 a 19,30 horas (grupos mínimos de 6 personas)
Contenido:
* Legislación
* Higiene alimentaria
* Compra de materia prima.
* Cadena del frío
* Almacenamiento.
* TIAS (Toxiinfecciones alimentarias)
* Prevención: TPO/tª, Higiene, Bpm
* Temperaturas de refrigeración, congelación y cocinado
* Higiene del manipulador
* Buenas prácticas de manipulación
* APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
* PGH (Planes Generales de Higiene)
SEMINARIOS DE COCINA
COCINA AL VACÍO
Precio: 200,00 euros
Dirigido a: Profesionales de Cocina
Duración: 10,5 horas.
Se proponen los siguientes horarios (indique el horario que prefiera)
* Martes, Miércoles y Jueves de 16,30 a 20,00 horas
* 3 sábados en horario de 9,30 a 13,00 horas
* Sugerir otro horario
Contenido:
* Sistemas de producción masiva
* Regeneración de alimentos para eventos
* Micro regeneración de alimentos en servicios de restaurante
* El vacío como conservación de alimentos
* Conservación – pasteurización
NUEVAS TECNOLOGÍAS EN COCINA
Precio: 200,00 euros
Dirigido a: Profesionales de Cocina
Duración: 9 horas.
Se proponen los siguientes horarios (indique el horario que prefiera)
* Martes, Miércoles y Jueves de 16,30 a 19,30 horas
* 3 sábados en horario de 10,00 a 13,00 horas
* Sugerir otro horario
Contenido:
* Cocciones en baja temperatura
* Nitrógeno líquido
* Conservación en hidrógeno
* Los germinados: Tahoon cress, Shiso Leaves Green, Shiso Leaves purple, Rock chives, etc.
* Innovación en la cocina: Sifón Soda SLL, Sifón creamprofi, Sorbetera Pacojet, Textorizador Bamix, Gastrovac, etc.
SEMINARIO GASTRONÓMICO “LA COCINA DE LAS SETAS”
Precio: 240,00 euros
Dirigidos a: Profesionales de Cocina.
Duración: 9 horas (Lunes, Martes y Miércoles 16,30 a 19,30 horas)
Contenido:
* Generalidades de las setas.
* Clasificación de las setas.
* Estudio particular de las principales variedades.
* Limpieza y manipulación.
* Aplicaciones culinarias de las principales setas.
GESTIÓN DE COSTES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (NIVEL I)
Precio: 120,00 euros
Dirigido a: Gestores de Alimentos y Bebidas, Profesionales de Cocina
Duración: 8 horas.
Se proponen los siguientes horarios (indique el horario que prefiera)
* Miércoles y Jueves de 16,00 a 20,00 horas
* 2 sábados en horario de 9,30 a 13,30 horas
* Sugerir otro horario
Contenido:
* RRHH, control de costes, motivación, formación.
* Compras: formas de pagos, localización de proveedores, medición de la calidad, negociación de precios etc.
* Análisis de gastos del Departamento de Alimentos y Bebidas: food cost (coste de comida), prime-cost (coste de fabricación), margen bruto y margen neto. Sistemas de costes más utilizados: Sistema de costes variables, Sistemas de costes completos
* Análisis de menús- precios de coste, precios de venta, beneficios.
* Confección de diferentes tipos de Cartas y Menús.
SEMINARIOS DE IDIOMAS TURÍSTICOS
ENGLISH FOR THE CATERING INDUSTRY
Precio: 240,00 euros
Dirigido a: Profesionales del área de Servicios en Hostelería y Restauración
Duración: 25 horas, en 5 tardes en horario de 16,00 a 21,00 horas
Contenido: El Curso de Formación English for the Catering Industry (Inglés para establecimientos de Restauración) surge como iniciativa del Instituto Andaluz de Idiomas para el Turismo para dar respuesta a la necesidad de especialización en idiomas dirigida a aquellas personas que desarrollan su actividad profesional en un establecimiento dedicado a prestar servicio de hostelería y restauración.
* Knowing different jobs and positions in catering establishments.
* Health and Safety at work.
* Answering phone calls.
* Giving information.
* Taking restaurant reservations.
* Receiving clients politely.
* Speaking about dishes, wines and bar products.
* Serving in the restaurant and in the bar.
* Taking restaurant and bar orders.
* Speaking about food: courses, ingredients, preparation methods, desserts, drinks.
* Dealing with requests and complaints.
* Dealing with and explaining bills.
* Applying for a job in catering establishments.
* Job interviews.
Información y contacto:
Idehs (I+D Escuela Superior de Hostelería de Sevilla)
Tfno.: 954 21 86 77
Email: [email protected]
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