Coliflor frita con papas y queso fresco


1 coliflor de tamaño mediano, picada en forma de arbolitos
2 ajíes picados sin semilla
1 cucharada de jengibre
4 papas peladas y picadas en cubitos
1 puñado de pimentón rallado
3 hojas de laurel
225 gms. de requesón, cortado en cubitos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de cilantro molido
575 mls. de agua
2 cucharadas de sal
1 cucharada de ghee o aceite
2 cucharadas de cilantro fresco y hojas de perejil
1/2 cucharadita de semillas de mostaza

Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando terminen de salpicar, añada ajíes, jengibre, pimentón y hojas de laurel. Remuévalos por 30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente añada el agua. Aumente el fuego para que hierva rápido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en cubitos hasta que adquieran un color marrón dorado, luego escurra. Frite la coliflor en forma de arbolitos hasta que estén ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora ponga la coliflor en la olla donde están las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.
Después de cinco minutos, destape la olla y añada las papas y el queso frito; mueva una vez y déjelos cocinando por 2 ó 3 minutos más. Luego eche la sal y esparza el cilantro fresco y las hojas de perejil.

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