Ingredientes (para 8 personas):
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza cebolla troceada
3 dientes de ajo
3 huevos
4 alcachofas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de albahaca
150 gr. queso parmesano
1/4 taza de leche de soja
Sal y pimienta negra
Pan rallado
Elaboración:
Calentar el horno a 180º
Calentar el aceite en un sartén. Añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir los dientes de ajo bien picados y seguir hasta que la cebolla tenga un color dorado.
Pelar y limpiar las alcachofas. Cortar cada corazón en 6 trozos, poner los trozos en un sartén con muy poco aceite, tapar y hacer a fuego lento. Después de unos minutos, darles la vuelta para que se hagan bien. Si se utilizan corazones de alcachofas congelados o de bote, no es necesario cocinarlos. Solo cortar cada corazón en 6 trozos.
En un recipiente batir los huevos y añadir la mezcla de cebolla y ajo y todos los demás ingredientes excepto el pan rallado y 50gr de queso parmesano. Remover bien para que se mezcla todo.
Engrasar una fuente con aceite. Cubrir la base con una capa fina de pan rallado. Poner toda la mezcla de huevo y alcachofas y luego cubrir con una capa fina de pan rallado y los 50 gramos de queso rallado mezclado.
Colocar en el horno durante 25 a 10 minutos hasta que la parte de arriba esté dorada.
Se puede servir templado o frío con una ensalada.
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