Enoturismo,Rutas de los Vinos de Portugal y su Gastronomia

Gastronomía y Vinos

Es el mar el que imprime el rasgo más llamativo de la cocina portuguesa. Degustamos un pescado sencillo a la plancha, siempre muy fresco, así como el marisco que abunda a lo largo de la costa, y estamos seguros de que estamos en Portugal. ¡Porque aquí es donde puedes encontrar el mejor pescado del mundo! Pero las cataplanas, los guisos u otras formas de cocinar nuestros pescados y mariscos también son acertadas opciones.
En platos de carne, una sugerencia de todo el país: el cocido portugués mezcla carnes, verduras y embutidos diversos, cocinados de forma suculenta. Disponemos de excelentes carnes con DOP del norte al sur de Portugal, ya sea de ternera, cerdo o cabra. Y, sin embargo, verduras y frutas que conservan el sabor de antaño, algunas también con origen DOP, entre otras cosas porque muchas provienen de producciones ecológicas.
El aceite de oliva portugués, de gran calidad, está siempre presente y forma parte de todos los platos, incluidas las recetas de bacalao (¡dicen que son 1001!), En las que somos excelentes en la forma de prepararlo y disfrutarlo.
Cada plato tiene el vino adecuado para la empresa. Tenemos vinos en todo el país, y si Porto es famoso, los tintos de mesa del Duero, Alentejo y muchos otros no son menos distinguidos.
¡Y los quesos! Solo nos falta mencionar Serra, pero todos los del Centro de Portugal, Alentejo o Azores son deliciosos.
Los dulces, con raíces en los muchos conventos donde se prepararon, todavía nos hacen «» dar gracias al cielo «». Y no podemos dejar de degustar una tarta de natillas. Siempre va bien con el café, que tomamos con espresso.
Al final, brindamos con un Oporto o un Madeira, los vinos generosos que nos han representado durante siglos en lugares lejanos. O brindamos con un excelente vino espumoso producido en Portugal, lo que marca una comida memorable que los chefs talentosos brindan en todo el país.

Rutas del Vino Português

A través de las rutas del vino de Portugal podemos realizar excelentes recorridos y descubrir un placer que se ha ido perfeccionando con el tiempo.
De hecho, se sabe que al menos en la época del Imperio Romano, el vino ya se cultivaba ampliamente en Portugal. Su producción pasó por muchas fases a lo largo del tiempo, pero cabe destacar la fecha de 1756, cuando el Marquês de Pombal creó la Empresa General Agrícola de Viñedos del Alto Douro, con la función de delimitar la 1a región demarcada del mundo, registrar los viñedos. y clasificar los vinos según su calidad.

Ruta del Vinho Verde
Comenzando por el norte, tenemos la Ruta del Vinho Verde desde el Miño hasta el Duero. El verde, que da nombre al vino, es el color predominante en la región, salpicado, sin embargo, por ciudades históricas como Braga o Guimarães y otras más pequeñas pero llenas de encanto a lo largo de los ríos que las bordean. Es el caso de Amarante, Viana do Castelo, Barcelos, Ponte de Lima y otros. Se trata de una zona de turismo rural, con casas señoriales y casas solariegas cuyos viñedos merece la pena visitar para ver cómo crece la espaldera, los hórreos y un paisaje sorprendente que da lugar a vinos ligeros, jóvenes y frescos.  En el extremo noroeste de Portugal, la Ruta del Vinho Verde nos lleva a través de un paisaje también de color verde, dividido en pequeñas parcelas que ocupan toda la región del Miño y se extienden hacia el sur hasta el río Vouga.  El vino verde, único en el mundo, es un excelente motivo para descubrir la región. Su nombre está ligado al color predominante de la región donde se produce o a la acidez que le es peculiar, como si la uva se recogiera en verde. Sin embargo, blanco o tinto, es un vino ligero que se bebe fresco y va bien con pescados y mariscos, que abundan en la costa. El blanco, el más apreciado y conocido, es especialmente aromático y refrescante, y se disfruta como aperitivo, con ensaladas, snacks o un simple descanso en un día caluroso.Las cepas, que se concentran principalmente a lo largo de los ríos, están influenciadas por el Atlántico y, en su búsqueda del sol, las cepas se entrelazan en los árboles, trepan por espalderas y campos fronterizos salpicados por típicos hórreos. Están distribuidos en nueve subregiones (de norte a sur): Monção y Melgaço; Lima; Suficiente; Excavado; Pájaro; Amarante; Baião; Sousa y Paiva. Braga, donde se destacan la Catedral y las numerosas iglesias pertenecientes a la diócesis más antigua del país, puede ser la puerta de entrada al Parque Nacional Peneda-Gerês, donde se ubican los pueblos de Castro Laboreiro y Soajo en el límite de la región de Vinho Verde. . En el último, no se puede perder el antiguo conjunto de hórreos de piedra donde aún hoy se conservan los cereales; Guimarães, cuyo centro histórico es Patrimonio de la Humanidad, conserva el castillo y las características medievales de una ciudad conocida como cuna de la nacionalidad portuguesa. A lo largo de los ríos Sousa, Tâmega y Duero aún podemos encontrar el patrimonio rústico y despojado de la Ruta del Románico. Por último, no podemos irnos sin una visita a las fincas más emblemáticas de la región, tan famosas por sus casas señoriales como por la calidad de sus vinos. También porque esta es la gran región del Turismo de la Vivienda, con una gran concentración de casas señoriales donde podemos instalarnos y beneficiarnos de la hospitalidad más noble y auténtica del norte de Portugal.  Y en el tema de los vinos verdes, no podemos olvidarnos del socio que le otorga un lugar destacado: la cocina regional. Empiece con un caldo, puede continuar con trucha del río o cualquier excelente pescado de la costa, arroz de la cabidela, rojões, sarrabulho o uno de los muchos platos de bacalao à Minhota y terminar con un fideos dulce o un pudín de abad de Prisco. Y antes o después, brinde por los espumosos de alta calidad de vino verde que, siendo relativamente recientes, han ganado fieles seguidores en todo el mundo.

Ruta Alvarinho Vinho Verde
La subregión de Monção y Melgaço, junto al río Miño, forma parte de la ruta Vinhos Verdes, pero es el lugar de nacimiento de la reconocida variedad Alvarinho, el varietal más apreciado de Vinho Verde. Por eso, el vino de Alvarinho tiene su propia ruta, con estas ciudades como capitales. En Solar do Alvarinho, en Melgaço o en Paço do Alvarinho, en Monção, se puede degustar el vino y degustar o comprar otros productos de la región.La subregión de Monção y Melgaço, a lo largo del río Miño, es el lugar de nacimiento de la reconocida variedad Alvarinho, que tiene su propia ruta. Allí se pueden visitar, además de esos lugares, Valença, Vila Nova de Cerveira o Caminha, todos ellos muy pintorescos. Como en casi todas las ciudades de la Ruta, las zonas ribereñas, llenas de frescor, contrastan con el granito de las numerosas casas señoriales y monumentos característicos del norte de Portugal. Como en Viana do Castelo (antes Viana da Foz do Lima), Arcos de Valdevez, Ponte da Barca y Ponte de Lima deben su nombre a los ríos que los atraviesan. Barcelos, a orillas del Cávado, o Amarante, junto al Tâmega, son también ciudades para visitar, llenas de historia y tradición. Pero aún faltan las ciudades patrimoniales más importantes de la región: Braga y Guimarães.

Ruta del vino de Oporto
La Ruta del Vino de Oporto discurre por laderas de gran belleza paisajística con el río Duero al fondo entre montañas. Tal belleza y singularidad le valió a la región vinícola del Alto Douro el título de Patrimonio de la Humanidad. La Ruta también cubre la región del Parque Arqueológico de Foz Coa, otro sitio del Patrimonio Mundial. Abarca ciudades llenas de patrimonio y tradición, como Vila Real y Lamego, pero lo que más distingue al valle del Duero es la inmensidad de fincas productoras de vino, muchas de ellas dedicadas al enoturismo. Por tanto, es posible pernoctar en estas unidades turísticas, realizar catas de vino y participar en los trabajos de la bodega, con especial énfasis en la vendimia. En la misma ruta, se producen hoy excelentes vinos de mesa, incluidos vinos blancos, tintos y rosados ​​del Duero, en los mismos viñedos que producen Oporto.  En los magníficos anfiteatros del valle del Duero, clasificados como Patrimonio de la Humanidad, el hombre dio a luz a vinos de mesa y de oporto de gran calidad.
El vino de Oporto es el embajador más antiguo de Portugal. Cultivado en las terrazas del Duero, tiene el honor de pertenecer a una de las regiones demarcadas más antiguas del mundo, ya que en 1756 se creó la Compañía General de Agricultura de los Viñedos del Alto Douro. Su misión era delimitar la comarca, registrar los viñedos y clasificar los vinos según su calidad.
Aquí es donde también nacen los vinos de mesa del Duero, que en las últimas décadas han adquirido una gran notoriedad y proyección transfronteriza gracias a su calidad, tanto en tintos como en blancos e incluso en rosados.
Inseparable del río Duero que atraviesa profundos valles desde la frontera española hasta cerca de Oporto, esta región de montañas de esquisto, con suelos pobres y accidentados, fue transformada por la acción del hombre que plantó la vid paso a paso. Verde en verano, color fogoso en otoño, el viñedo dio paso a un paisaje único clasificado por la Unesco.
Así que dejémonos encantar por el paisaje del Duero: los valles, la cinta azul del río que serpentea al fondo, los viñedos en terrazas, el aire puro … Aunque hoy no se pueden ver los barcos Rabelo transportando vino río abajo. río abajo hasta Oporto, donde envejece en las cercanas Caves de Gaia, y por eso heredó el nombre con el que se hizo famoso desde el lugar de partida para el resto del mundo.
La región productora se divide en tres áreas. Al oeste, en Baixo Corgo, se encuentra la capital del vino de Oporto, la ciudad de Peso da Régua, donde conviene hacer una visita al Museo del Duero y al Solar do Vinho do Porto, para degustar y conocer este néctar. Pinhão ya se encuentra en la subregión de Cima Corgo, que concentra los vinos de Oporto más famosos. Cerca de Peso da Régua, se encuentra el mirador de São Leonardo de Galafura. Pero no menos emocionante es el paisaje que se puede admirar desde el mirador de São Salvador do Mundo, en la orilla sur y en la subregión del Duero Superior, junto a São João da Pesqueira.
La Ruta del Vino de Oporto también tiene la particularidad de poder realizarla en coche, tren o barco, ya que el río es navegable desde Oporto hasta Barca de Alva, en la frontera con España. Como recorrido, podemos abordar el muelle de Gaia y continuar hasta Régua, la estación de tren más importante de la ruta, donde se puede tomar el antiguo tren de vapor y emprender un viaje histórico. En Pinhão, es imprescindible conocer los azulejos de la estación, relacionados con la elaboración del vino, cruzar el puente y caminar por los caminos ondulados que bordean el río por el lado sur.
Y debemos aprovechar para visitar algunas de las numerosas fincas vitivinícolas del Duero y Oporto, algunas preparadas para el enoturismo. Después de todo, ¿dónde habría un mejor lugar para degustar una copa de oporto o disfrutar de un buen vino del Duero con una comida? El caso es que casi trescientos años después de que el Marquês de Pombal decretó la demarcación de esta zona vitivinícola, además de Oporto, los vinos del Duero también se elevan al primer lugar en concursos internacionales. Y saben aún mejor en la tierra que los produce.
La ciudad de Oporto, desde donde se exportan los vinos del Duero y Oporto, es Patrimonio de la Humanidad y la puerta de entrada más común a esta ruta y al valle del Duero. En la margen norte del río y con conexión directa con Régua, también merece una visita la ciudad de Vila Real, así como el Palácio de Mateus, que está cerca. También hay que visitar Lamego, también con conexión a Régua, pero ya en la orilla sur. Se encuentra a los pies del popular santuario de Nossa Senhora dos Remédios. También al sur se encuentra el Parque Arqueológico de Foz Coa, una enorme galería de arte rupestre al aire libre, clasificada como Patrimonio de la Humanidad.

Ruta Bairrada
En el corazón del centro de Portugal, la Ruta Bairrada se ubica en una franja costera donde se encuentran las playas de Aveiro o Figueira da Foz, pero también cubre el área de Coimbra, ciudad clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. En esta región se encuentran algunos de los balnearios nacionales más antiguos y reconocidos, con balnearios y programas de salud. Leitão da Bairrada, un ex libris de la gastronomía nacional, es particularmente apreciado en compañía de los buenos vinos de la región, a saber, los vinos espumosos de los cuales Bairrada fue una de las primeras regiones productoras de Portugal.

Ruta del vino de la península de Setúbal
Es otra región de gran belleza, al sur del Tajo, donde se delimita la Serra da Arrábida con su Parque Natural y la Reserva Natural del Estuario del Sado, conocida por sus simpáticos delfines. Las hermosas playas de Sesimbra o Portinho da Arrábida, al norte de Sado, contrastan con las enormes playas de arena de la península de Tróia, en el lado sur. Si Setúbal es la ciudad principal con un centro histórico que vale la pena visitar a pie, Palmela y Vila Nogueira de Azeitão son las capitales de la Ruta, con bodegas y fincas para visitar. El vino Moscatel de Setúbal nace en esta región, una de las más reconocidas de Portugal.

Ruta del vino del Alentejo
La Ruta del Vino del Alentejo se extiende por las llanuras de la región, marcadas por el calor, excepto en el extremo norte, a lo largo de la Serra de S. Mamede. Aquí se encuentra uno de los pueblos más bellos del Alentejo, Marvão, entre murallas, así como otro más al sur, Monsaraz, este en el límite de Alqueva. Borba, Redondo, Reguengos o Vidigueira son nombres de tierras y vinos de larga tradición. La capital de la región, Évora, debe su clasificación como Patrimonio de la Humanidad a la variedad y belleza de su patrimonio, pero toda la región merece una visita para disfrutar de un paisaje único, formado por campos ondulados, alcornoques y lagos que reflejan el azul de el cielo y el alma de una región donde la fuerza de la tierra nos conquista.

Región vitivinícola de gran tradición, el Alentejo tiene vinos que nos sorprenden por su excelencia, aromas y colores, tan únicos como el paisaje y la propia cocina.
Esta región de amplios horizontes, a la que los alcornoques dan una sensación de fuerza y ​​perpetuidad, fue una vez un extenso campo de trigo. Actualmente, las cosechas dan paso a enormes viñedos, cuyos vinos reciben la fuerza del paisaje y el calor ambiental, estando entre los más reconocidos de Portugal.
Además del Vino Regional de Alentejo, que se puede encontrar en toda la región, los productores de vino se distribuyen en 8 áreas de Denominación de Origen Controlada – Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Vidigueira, Évora, Granja / Amareleja y Moura, lo que permite una variedad de opciones en cualquier lugar del Alentejo.
Las diferentes características de los suelos según la zona (graníticos, calizos, mediterráneos o esquistos), las innumerables horas de exposición solar y un conjunto de variedades de uva seleccionadas permiten una producción de alta calidad, combinada con la capacidad de mantener la tradición del sabor pero innovando en el arte de hacer vino.
En cuanto a lo que los distingue, los vinos blancos son aromáticos, frescos y armoniosos, mientras que los tintos, rubí o granate, son más intensos, con cuerpo y a la vez suaves y ligeramente astringentes.
Para tomar la decisión correcta y saber cuál es el mejor para acompañar una comida, no hay nada como visitar una bodega, donde nos reciben los enólogos más conocedores dispuestos a responder cualquier duda. También podemos comenzar en la Sala de Cata de la Ruta del Vino del Alentejo, en Évora, donde también se pueden sugerir varias rutas por la región. Y siempre es una oportunidad visitar esta ciudad que es Patrimonio de la Humanidad.
Para conocer los secretos del vino, te proponemos otras formas de hacerlo, como visitar la Enoteca y el Museo del Vino de Redondo o participar en las fiestas de la vendimia de finales de verano, donde Borba es un buen ejemplo con su Festa da Vinha. y de Vino. Y si añadimos los deliciosos quesos del Alentejo y los sabores aromáticos de la cocina del Alentejo a los vinos, la visita será sin duda más rica y completa.

Gastronomía alentejana

La creatividad y la imaginación en el uso de ingredientes muy simples han hecho de la cocina de Alentejo una sorpresa de sabores y una prueba de la hospitalidad de la gente de Alentejo.
Una vez, fue una región de trigo y grandes llanuras donde las manadas de cerdos pastaban libremente en bosques de alcornoques y olivares. Por este motivo, el pan, el cerdo y el aceite de oliva se han convertido en la base de una de las cocinas más deliciosas de Portugal, en una suave combinación con hierbas aromáticas como el cilantro, el perejil, el romero, el orégano, el poleo o la menta.
Una de las delicias regionales son los pequeños platos de aperitivo. Ya sea como entrante o para una degustación especial, los huevos revueltos con espárragos trigueros, pimientos asados, chicharrones o migas de varios sabores y combinaciones son una tentación.
La sopa, que puede ser el plato principal, es imprescindible. Puede ser un gazpacho, servido frío, o una cazón, bacalao o sopa de tomate con chorizo, elaborada con pan. La que no puede faltar es la más sencilla de todas: la sopa de pan del Alentejo, hecha con agua, aceite de oliva, ajo, huevo escalfado, pan y cilantro. También a partir del pan se elaboran migas que acompañan a la carne de cerdo frita o al bacalao desmenuzado, por ejemplo.
En la costa, merece la pena probar el pescado fresco de la costa u otras especialidades como percebes o platos con almejas, como el cerdo alentejano.
También son muy apreciados y reconocidos los quesos de las tres regiones de producción: Nisa, Serpa y Évora. Son quesos de oveja o de cabra, que pueden ser secos, semicurados o mantecosos, y maridan muy bien con vinos de la región demarcada del Alentejo, como los tintos de Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Vidigueira o Moura. Pero en ese caso, y para conocerlos, lo mejor es hacer la Ruta del Vino del Alentejo.
Al final, todavía nos quedará espacio para disfrutar de los postres e incluso podremos hacer un itinerario gastronómico. En Évora, descubrimos el pan de grala, el toucinho-do-céu, la encharcada del Convento de Santa Clara, los morgados y las queijadas; en Alcácer do Sal, degustamos los piñones; y en Beja, no podemos olvidarnos de los manojos de huevos, la repostería de Santa Clara, los recortes de vellón y las tartas de requesón.
Pero también está la tarta de almendras de Vidigueira, las tibornas y rosquillas enrolladas de Vila Viçosa, el tocino rancio de Monforte, el bizcocho de Montemor, las tartas de Castelo de Vide, las arenas de Sines, las tartas de miel de Monforte, mimosas de Crato, cavacas de Avis … Y si pasamos por Elvas o Vila Viçosa, no nos resistiremos a la sericaia. Es un postre verdaderamente alentejano, en el que los huevos, la leche, el azúcar y la canela se unen en una combinación perfecta y, con suerte, todavía se habrá cocinado en un plato de hojalata, como dicta la tradición. Servir con una o dos suculentas ciruelas Elvas, escurriendo el almíbar.
Aunque es un buen consejo para todo el país, en Alentejo, comer con las estaciones parece tener más sentido, ya que la frescura de los productos locales resalta los sabores y secretos de la cocina tradicional.
Si en verano el pescado y marisco fresco de la costa a la plancha sabe bien y la sopa fría de gazpacho sirve para refrescarnos, en invierno nos reconfortamos con las carnes de cerdo fritas acompañadas de migas. En primavera, las sopas de pan y el estofado de cordero o el pescado de río son más apetecibles. Y en otoño, los embutidos y platos de caza como el conejo, la perdiz o el jabalí se convierten en el centro de atención.
Lo cierto es que, en una casa alentejana, siempre seremos bien recibidos porque para los amigos la mesa siempre está puesta y una buena conversación siempre va bien acompañada de algo para picar.

Vinos del Centro de Portugal

Con una gran diversidad de paisajes y condiciones climáticas, Centro de Portugal produce vinos de excelente calidad que van bien con la gastronomía de la región.

Vinos Bairrada
Situada en la franja costera entre el océano y la Serra do Buçaco, la región de Bairrada está influenciada por el Atlántico con abundantes lluvias y temperaturas suaves. Este clima fresco y húmedo da lugar a uvas de alta acidez y baja graduación alcohólica, ideales para la elaboración de vinos espumosos. Fue en esta región donde en 1890 se produjo por primera vez en Portugal este tipo de vino, que especialmente en la variedad “Bruto” acompaña a la perfección al cochinillo asado, que es la especialidad gastronómica regional,en espe3cial en los dulces reginales (en la Foto),Pastel de Tentúgal
Bairrada también produce vinos blancos, de color cítrico y aroma afrutado, tintos, de color granate a rubí, que adquieren reflejos parduscos con la crianza, y aguardientes de orujo. Podemos conocer más la historia de estos néctares en el Museo del Vino Bairrada de Anadia, o visitando las fincas y bodegas donde se producen, en ambientes tradicionales, o espacios contemporáneos diseñados por reconocidos arquitectos…

Vinos de Dão
En el interior, el río Dão da nombre a una región vinícola que fue la segunda en ser demarcada en Portugal en 1908. Sin embargo, estos vinos ya eran reconocidos por su excelencia desde la fundación del reino en el siglo XII, cuando la agricultura fue impulsada por el clero, especialmente por los monjes cistercienses. Cultivados en suelos esquistos o graníticos, los viñedos de Dão se encuentran dispersos en esta zona montañosa, estando protegidos de los vientos atlánticos por las montañas de Buçaco, Caramulo, Montemuro y Estrela.
Los vinos tienen una graduación alcohólica de 12º y envejecen bien, incluso en botella. Los blancos tienen un color cítrico y un aroma afrutado, y los tintos de color rubí tienen cuerpo y consistencia aterciopelada, y con el tiempo adquieren un bouquet acentuado. Para apreciar mejor estas características, nada como visitar el Solar do Vinho do Dão en Viseu, instalado en el antiguo Palacio Episcopal de Fontelo, o las bodegas que se extienden por los municipios de Viseu, Mangualde, Nelas, Tondela, Sátão, Penalva do Castelo. , Santa Comba Dão y Carregal do Sal.

Vinos de Beira interior
También encontramos otra región vinícola con denominación de origen controlada: Beira interior que incluye las subregiones de Castelo Rodrigo, Cova da Beira y Pinhel. Aquí, las viñas se cultivan en la montaña entre 400 y 700 metros, en un clima duro donde las temperaturas alcanzan valores negativos en invierno en contraste con los veranos calurosos y secos. La combinación de estos factores da lugar a vinos muy frescos, en los que se utilizan una amplia variedad de variedades de uva, lo que permite el descubrimiento constante de nuevos aromas y sabores.
Este descubrimiento, como hemos visto, en realidad puede ser un buen pretexto para conocer mejor toda la región, ¡combinando los verbos para degustar, degustar y tostar!

Gastronomía del Centro de Portugal 

En el Centro de Portugal nos deleitamos con los sabores del mar y la montaña y con dulces para comer y pedir más, todo aderezado por la cálida acogida de la población que gusta recibir a quienes los visitan con una abundante mesa.
La costa ofrece mariscos frescos y pescados que se degustan en guisos y guisos, especialmente las anguilas de la región de Aveiro. En el interior, los numerosos ríos y lagos brindan otros tipos de pescado, como la trucha, que, simplemente asados ​​a la parrilla, son un manjar delicioso.
Por otro lado, el bacalao, imprescindible en toda mesa portuguesa, tiene un lugar de honor en Ílhavo. Se dice que hay mil una recetas para hacerlo, por lo que no debemos perdernos algunas. Y mientras tanto también aprovechar para visitar el Museo Marítimo de Ílhavo y ver los barcos que antiguamente se utilizaban en su pesca – el Santo André y el Santa Maria Manuela -, ya que de esa manera aprendemos más sobre este arduo trabajo que llevaron los valientes marineros. a los mares lejanos y helados de Terranova y Groenlandia, para pescar y salar este manjar.
En los platos de carne destaca el cochinillo asado al horno, que atrae a gente de todo el país a los restaurantes de Bairrada. Más al norte, en Viseu, la ternera asada al estilo Lafões es evidente en los menús, y en la región de Castelo Branco lo más destacado es la carne de cerdo preparada de diferentes maneras: panceta rellena, maranhos y una variedad de salchichas, cada una con su distinción. El cabrito asado al horno está disponible en toda la región y en las zonas montañosas podemos deleitarnos con chanfana de cabra, cocida lentamente en vino tinto.
Los quesos tienen un lugar importante en la gastronomía de la región. El ex-libris es sin duda el famoso Queijo da Serra, producido en la zona de Serra da Estrela. La pasta semiblando y mantecosa se encuentra durante todo el año, pero para tener una elección más diversificada y probar todas las variantes, nada como visitar las ferias dedicadas a ella en febrero y marzo. Pero hay otros quesos que no debe perderse, como el Rabaçal de Ansião y Penela, Castelo Branco, o el picante de Beira Baixa, con un aroma intenso. Como la oferta es diversificada, no tiene que elegir, lo mejor es traer uno de cada uno.
En cuanto a los dulces, en Aveiro es obligatorio comprar los huevos blandos envasados ​​en barriles de madera o envueltos en masa de barquillo, para disfrutar durante un recorrido por la ciudad o para traerlos de regalo. Los huevos y el azúcar son también los ingredientes principales del bizcocho de Ovar y las castañas de huevo de Viseu, otras delicias que no debe perderse. Y no hay que olvidar la repostería, de Tentúgal, Vouzela o Santa Clara en Coimbra, son nombres que hay que fijar para pedir en repostería.
Todas estas especialidades se basan en productos regionales de excelente calidad. Algunas de ellas las podemos probar y traer con nosotros, como el Aceite de Oliva Beira Baixa, que tiene denominación de origen protegida, o la miel que se produce en la zona de Naturtejo, en la Serra da Lousã y en muchas otras montañas. Y en la época de las cerezas, todos los caminos conducen a Cova da Beira, una de las principales zonas productoras de esta deliciosa fruta. Estos son solo algunos ejemplos de lo mucho que podemos experimentar, pero siempre hay otros aromas y sabores esperándonos.

Gastronomia del Norte y Oporto

Oporto y el norte de Portugal, donde comenzó la fundación del país, es conocido por el carácter genuino y franco de su gente y por la tradición de acoger. Entre sus atributos se encuentra una rica gastronomía, acompañada de excelentes vinos de la región.
La cocina regional hace uso de sus recursos naturales, por lo que la sopa verde, apreciada en todo el país, es una sopa de repollo que echó raíces aquí, gracias a los fértiles campos verdes de la región. En la parte occidental, bordeada por el mar, la frescura y calidad del pescado tiene un lugar destacado, como en toda la cocina portuguesa, que se enorgullece de tener el mejor pescado del mundo, en opinión de reconocidos chefs y gastrónomos internacionales. Pero en Oporto y Norte, también en los rápidos y abundantes ríos, se pescan truchas, lampreas y sábalos, que hacen las delicias de los conocedores.
Es una región de buenos pastos, por lo que aquí se crían ganado cuyas razas autóctonas tienen Denominación de Origen Protegida (DOP), como es el caso de las razas Barrosã, Mirandesa, Maronesa y Arouquesa. Como el cordero de Terrincho Transmontano o las cabras de Barroso. Y la carne de cerdo también está presente con variedades regionales, no solo en embutidos de calidad, sino también en platos como rojões, sarrabulho o callos al estilo de Oporto, quizás el plato más famoso de la capital norteña. Donde hay otro plato elaborado con un bocadillo de pan que es toda una institución: la francesinha. Volviendo al cerdo, hay que mencionar que esta región de sierra, especialmente en el noroeste, tiene la mayor zona de cría del cerdo bísaro. Y los embutidos de Chaves o Mirandela son famosos por utilizar métodos de elaboración tradicionales. La alheira de Mirandela y Miranda do Douro es muy apreciada pero tiene la particularidad de no estar elaborada con carne de cerdo, ya que estaba destinada a la población judía que vivió aquí en la Edad Media. En la Feria del Vino Ahumado de Vinhais podemos comprarlos todos.
También hay platos de caza y horcas. Y hay platos de bacalao, presentes en todo el territorio nacional, pero que tienen recetas nacidas en el norte. Es el caso del bacalao a Gomes de Sá, Zé do Pipo, recetas de bacalao a Minhota, Margarida da Praça (Viana do Castelo), Narcisa (Braga) y muchos otros. En todos ellos llega el aceite de oliva portugués, que en Trás-os-Montes tiene una zona de producción de gran calidad.
En términos de vino, la región no podría ser más bendecida: está atravesada por el río Duero, cuyo paisaje de viñedos es Patrimonio de la Humanidad; su capital, Oporto – también Patrimonio de la Humanidad – dio nombre al vino que de aquí va al mundo entero; aquí también está la región de Vinho Verde y la región de Távora y Varosa. Con un elenco tan ilustre, está claro que en Porto y Norte encontramos un vino perfecto para maridar con cada plato. Para aperitivos, comidas ligeras, ensaladas, pescados y mariscos o carnes blancas, disponemos de vinos verdes y espumosos, también ligeros y frescos. Para otras carnes y platos con sabores más fuertes, tenemos la más amplia gama de vinos robustos del Duero, originarios principalmente del Duero Superior.
Y de las demás subregiones del Duero tenemos las variedades de Oporto Tawny, Colheita o Vintage, que hacen de cada momento un festín. Sin olvidar que en cada ocasión especial también podemos brindar con vinos espumosos de gran calidad, donde la comarca de Távora-Varosa tiene una larga tradición y fama.
No podemos irnos de Porto e Norte sin probar los dulces. En Braga destaca el Pudim Abade de Priscos, y en toda la comarca, natillas quemadas, tocino del cielo o arroces y fideos dulces. En algunos dulces regionales, especialmente en Trás-os-Montes, hay aceite de oliva o miel, que aquí tienen títulos DOP.
Con paisajes de gran diversidad, ya sea integrados en la historia, en la naturaleza verde o sobre el azul del mar, la elección es amplia pero siempre acertada.

Gastronomía del Algarve

Del mar proceden los pescados y mariscos más frescos, los principales ingredientes de la cocina del Algarve. Se añaden verduras y frutas a las que el sol ha sublimado los sabores, y se juntan los elementos para una experiencia gastronómica que no olvidaremos.
Y podemos empezar con lo que proporciona el océano. Para mariscos: almejas, ostras, almejas y berberechos que cocinados a la parrilla o en la sartén son deliciosos. Algunos percebes naturales en una playa de la Costa Vicentina, arroz con navajas, feijoada de búzios, xerém de conquilhas y marisco açorda son otros ejemplos de cómo hacer la boca agua. Muy cotizada es la famosa receta de almejas en la cataplana, uno de los platos tradicionales más apreciados, cuyo secreto radica en el uso de este recipiente de cobre, de origen árabe, que conserva todo el sabor y aroma de los alimentos cocinados en él. Para acentuar los gustos, nada mejor que un poco de sal de las salinas de la región, especialmente su “crema”, la flor de sal. Además de los muchos restaurantes donde se pueden degustar estas especialidades, en verano hay festivales del marisco en Olhão y Faro, muy cerca de la Ría Formosa, donde el marisco es más abundante.
Pero cualquier pescado fresco, asado lentamente sobre carbón a la manera de los pescadores, puede ser un verdadero manjar de los dioses. Y hay otros platos, como el jurel y las sardinas a la plancha, que se comen en todas partes, pero son famosos en Portimão. Es delicioso goteando sobre pan o acompañado de una ensalada de montaña, hecha con tomates a los que el orégano le da un sabor especial. Desde el solomillo o el atún de Tavira, hasta el pulpo, que en Santa Luzia se aprecia de diferentes formas – estofado en vino, empanizado, a la plancha, con arroz o simplemente asado al horno -, pasando por los deliciosos calamares y sepias, el Algarve es experto en estos menús.
En el barrocal, zona de transición entre la sierra y la costa, la dieta es diferente, con más carnes, como el pollo a la cereza, el guiso de garbanzos o los embutidos, que en São Brás de Alportel y Querença tienen feria y fiesta. Aquí, la agricultura es una de las principales actividades, y los árboles, que producen el fruto imprescindible en la elaboración de licores y dulces tradicionales, añaden una belleza única a los campos cuando están en flor, siendo el almendro en febrero uno de los más importantes. las emblemáticas imágenes del Algarve.
Si se consumen naranjas en estado natural o en zumo, se utilizan almendras, higos y algarrobos para elaborar los dulces más apreciados. Como el regalo de rodrigo envuelto en hojas de hojalata de colores, o el morgado, generalmente decorado con motivos regionales y flor de almendro, y el mazapán, las tortas de masa dura de almendra que reproducen las más diversas frutas y verduras. Y hay otras especialidades que no debe perderse, como los higos o quesos rellenos y las trufas de higo. El medronho o brandy de higos y el licor de almendras amargas son excelentes digestivos al final de una buena comida.
De hecho, lo mejor del Algarve se sirve en la mesa. En una sencilla terraza de playa o en los más exquisitos restaurantes liderados por Chefs de renombre mundial, es una experiencia que no debe perderse, ¡y repetirse muchas veces!