Salsas
Salsa carbonara
Ingredientes: 4 yemas de huevo 2 c.s. de crema de leche 100 gr. de queso Parmesano rallado sal, pimienta y nuez moscada Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Servir los espaguetis y mezclar rápidamente con la salsa. Espolvorear el resto del queso...
Salsa mornay
Ingredientes: 6 dl. de Salsa Bechamel 2 dl. de crema de leche 30 gr. queso Emmental rallado 30 gr. queso Parmesano rallado 2 yemas de huevo 30 gr. de mantequilla Preparación: Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase. A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego...
Salsa bechamel
Ingredientes: ¾ de litro de leche 50 gr. de mantequilla 4 c.s. de harina sal, pimienta y nuez moscada Preparación: En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien. Cocer dos minutos para hacer el “roux��?, sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más...
Salsa muselina a la cerveza
30 gr. de mantequilla 250 ml. de cerveza rubia 1 cebolla sal y pimienta un pellizco de mostaza en polvo 2 c.s. de harina 1 c.c. de azúcar 1 yema de huevo 150 ml. de crema de leche 2 limones sal y pimienta Preparación: Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos, añadir la harina y mezclar bien con espátula de madera....
Salsa marchand de vin
Ingredientes: 1 vaso de vino tinto 4 escalonias 250 ml. (mililitros) de agua 250 ml. de caldo 1 cucharada de harina sal y pimienta Preparación: Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de...Página 5 de 7