Salsas
Chutney de cilantro fresco
200 gms. de cilantro fresco sin tallos 1 ó 2 ajíes picados un puñado de pimentón picado 4 cucharadas de coco rallado 1 cucharadita de azúcar 1/4 lt. de yogur 1/2 cucharadita de semillas de comino tostado y molidas 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de jengibre 1 cucharadita de sal Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, jengibre, ajíes y jugo de limón hasta que formen bien una pasta. En un recipiente mezcle el yogur, azúcar, sal y comino con esta pasta;...
Salsa sazonada especial
Clavos (1 porción), nuez moscada (1 porción), jengibre (1 porción), pimentón (2 porciones), comino molido (2 partes). Mezcle las especias y frítelas en ghee.
Salsa agridulce
Mezclar: 4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal). 3 cucharadas de azucar. 2 cucharadas de vinagre. 5 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de eneldo picado. 3 cucharadas de agua (discrecional).
Salsa holandesa
Ingredientes: 4 yemas de huevo 1 dl. (decilitro) de nata 100 gr. de mantequilla de la mejor calidad sal y pimienta un chorrito de zumo de limón Preparación: Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos.
Salsa muselina a la mostaza
Ingredientes: 2 c.s. de mostaza de Dijòn 3 yemas de huevo El zumo de 1 limón 100 gr. de mantequilla a dados sal y pimienta Preparación: Poner las yemas, el zumo de limón la mantequilla, sal y pimienta, en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir. Esta salsa acompaña perfectamente los huevos...Página 4 de 7