Recetas vegetarianas
Salsa mornay
Ingredientes: 6 dl. de Salsa Bechamel 2 dl. de crema de leche 30 gr. queso Emmental rallado 30 gr. queso Parmesano rallado 2 yemas de huevo 30 gr. de mantequilla Preparación: Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase. A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego...
Salsa bechamel
Ingredientes: ¾ de litro de leche 50 gr. de mantequilla 4 c.s. de harina sal, pimienta y nuez moscada Preparación: En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien. Cocer dos minutos para hacer el “roux��?, sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más...
Salsa muselina a la cerveza
30 gr. de mantequilla 250 ml. de cerveza rubia 1 cebolla sal y pimienta un pellizco de mostaza en polvo 2 c.s. de harina 1 c.c. de azúcar 1 yema de huevo 150 ml. de crema de leche 2 limones sal y pimienta Preparación: Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos, añadir la harina y mezclar bien con espátula de madera....
Salsa marchand de vin
Ingredientes: 1 vaso de vino tinto 4 escalonias 250 ml. (mililitros) de agua 250 ml. de caldo 1 cucharada de harina sal y pimienta Preparación: Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de...
Salsa romesco
Los orígenes de esta salsa típica de la provincia de Tarragona en Cataluña, son marineros. Existen muchas variedades de la misma salsa y prácticamente cada familia tiene la suya propia. Es muy adecuada para aliñar ensaladas. Ingredientes: 2 pimientos llamados de Romesco o choriceros (son unos pimientos rojos, secos y de forma espatulada, que no...Página 135 de 144