Recetas vegetarianas
Queso crema
Deje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga ácida. Esto tomará dos días. Vierta la crema ácida en un tamiz limpio y deje que el líquido escurra. Saque el queso crema sólido de la bolsa.
Queso de campo, requesón
Caliente 1/4 de litro de leche en un recipiente adecuado. Cuando esté hirviendo añada 1/2 cucharada de yogur hecho con 1 ó 2 días de anterioridad. Vuelva a hervir. Cuando se formen grumos sólidos, filtre en un tamiz. El suero se escurre aprisionando el tamiz con un objeto pesado (guarde el suero para futuras preparaciones). Este es el queso más...
Sukta
2 ó 3 calabacines 4 hojas (ramitas) de cilantro 450 gms. de coliflor picada en forma de arbolitos 1 cucharadita de semillas de comino 450 gms. de papas peladas y cortadas en cubitos 2 cucharaditas de pimentón rallado 450 gms. de berenjenas cortadas en cubitos 2 cucharaditas de jengibre 1 ó 2 ajíes frescos picados, sin semilla 450 gms. de...
Samosas (empanadas)
2 tazas de coliflor (cortada en trozos pequeños) 1 cucharada de semillas de cilantro molidas 1 taza de alverjas verdes frescas 1 cucharadita de semillas de comino 1 taza de harina blanca 1/2 taza de pimentón fresco picado pequeñito 1 taza de harina integral ghee o aceite para freír 1/2 cucharada de jengibre 1 ají seco picado (opcional) 1...
Plátanos en salsa de tomate
10 plátanos verdes para freír 3 hojas de laurel 1/4 kg. de alverjitas 1 cucharadita de pimienta negra 200 gms. de queso 1 cucharada de sal, ghee o aceite para freir 1-1/2 kgs. de tomate 1 cucharada de orégano Licúe los tomates o póngalos en agua hirviendo y luego sáquelos y quíteles la cáscara. Póngalos a cocinar en una olla junto con las...Página 113 de 144